、猴、鼠等野生动物而负盛名，著名的菜肴品种有“三蛇龙虎凤大会”、“五蛇羹”、“盐 火局鸡”、“蚝油牛ròu”、“烤rǔ猪”、“干煎大虾碌”和“冬瓜盅”……

    “原来孙叔的厨艺做法属于粤菜系的”易云终于知道自已将来要学习的是什么菜系的厨艺了。

    整个早上，易云都陶醉在《厨艺大全》的知识当中，他只是单单看了粤菜系的而以，那菜式别出，另类新颖的做法和名称，多不胜数，让易云都看得有些眼花缭乱了。

    转眼间，易云吃过了中餐就跑到了孙成生的小厨房当中去。

    “小云，都了解你今后要学习的方向了吧？”孙成生问道。

    “嗯，是粤菜系，真是没想到厨艺真是一门博大精深的学问，看得我眼都有些花了”易云有些兴奋地答道。

    第58章 拼命学厨艺

    “嗯，不错，看来早上你都在上心看了，我做的口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香；调味遍及酸、甜、苦、辣、咸；此即所谓五滋六味，这种是适合了粤菜系的特点”孙成生说道。

    易云早上在书中看过了，孙成生说的一点都没有错“五滋六味”是粤菜系的主要特点。

    “小云，我教厨艺的方法与其他人不一样，我不会按部就班地给你一样样去解释讲解，也不会从浅到难去教你做，我会按照每天客人们下的单，下有什么菜，我就教你做什么菜，只有实际的cāo作才是真正的硬道理，光说理论没用”孙成生再次对易云说道。

    “好的，孙叔”这种方法刚好是易云最喜欢的，如果你还要从头一点点的解说，他还真没有那个时间去等呢，他不打算在厨艺上花太多的时间，但是他照样会尽最大的努力去学好的。

    两人没坐多久，孙成生这里就送进了一张单，上面写着：香酥凤腿、五彩牛ròu丝，两个萦菜名称。到这里，别人可能怀疑食客为什么只点两个萦菜呢？因为孙成生并不是什么菜都要由他这个大厨来下手，不然请其他厨师干嘛，主要是这两个菜让孙成生来做，味道更好！

    “现在开始工作了，你注意看好，我会一边解说一边做菜你要用心记”孙成生说着，挽起了两个衣袖就开始动手了。

    “先做‘香酥凤腿’，鲜鸡腿八块，加入姜丝、盐、和咖喱粉，少许生抽，拌匀腌制，鸡蛋加少许盐，打散，将腌好的鸡翅均匀裹上蛋液，沾上面包糠，放入烤盘，撒上少许黑芝麻，这样放入烤箱当中莫约十五分钟搞定，这个做法简单，关键是看你如果去调好配料的比例，才让‘香酥凤腿’更加香，许多厨师也是因为调放配料的比例不合适，才导致了味道上的差距”孙成生一边说，一边不停地动手，动作非常的快捷讯速，不一会儿，他就把一盘摆放好的鸡腿放与了烤箱当中。

    易云望着孙成生那娴熟的动作，不禁生出一种向往的情绪。

    “在做五彩牛ròu丝前，我要先教你用菜刀的用法，菜刀一般分为三种：切片刀、斩切刀、砍骨刀，现在切ròu我们就选择这把切片刀，这也是最常用的菜刀”孙成生指着挂在墙上的菜刀说道，从中选出了一把最常见的菜刀，这就是他说的切片刀。

    易云听着孙成生的解释，又暗叹连菜刀的用法都要讲究，这也太复杂了吧。

    “做为一名厨师，首先他要学会用刀，执法要正确，手劲要软柔得当，均匀有度，这样切出来的东西才会更加美观一致，更能引起食客的食yù……”孙成生一边说，一边稳着牛ròu，按着ròu纹，刀里快速地切着，砧板上发出非常有节奏感的“哚……哚……哚……”的声音。孙成生把牛ròu切好后，先放在了一边，又

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