生产日期、保质期等。消费者还可通过气味、色泽、味道、透明度和沉淀物等几方面鉴别食用油优劣。

    首先是气味，取一两滴油放于手心中，双手摩擦生热后，用鼻子闻一下有无异味(哈喇味或刺激味)，如有异味则不能食用。不同品种的食用油有其独特的气味，但都无酸异味；

    二是色泽，一般高品质色拉油颜色浅，低品质的色拉油颜色深，加工出来的劣质油比合格食用油颜色深；其他等级的植物油和特种油脂产品也都有其固有的颜色，如香油、油茶籽油、红花籽油等色泽较深。质量好的花生油呈淡黄色或澄黄色，豆油为黄色；菜籽油为黄中稍绿或金黄色；棉籽油为淡黄色。

    三是味道。质量正常的油无异味。如有苦、辣、酸、麻等味则说明油已变质，有焦糊味的油质量不好。

    四是透明度，高品质食用油透明度好，无混浊，如果油中水分多，或油脂发生变质，或掺了假的油脂，油质就会浑浊，透明度低；

    五是沉淀物，高品质食用油无沉淀和悬浮物，黏度小。

    六是加热鉴别。水分大的食用植物油加热时会出现大量泡沫，且发出“吱、吱”声。油烟有呛人的苦辣味，说明油已酸败。质量好的油泡沫少且消失快。

    此外，油贮存的时间不宜过长，一般在南方最长不应超过一年。油最好买小包装，买回去别在热源边放置太久，应放在避光yīn凉的地方保存。发现油有异样颜色，闻之有异味或加热时出现过多的泡沫，还伴有呛人的油烟味，那么这种油都是劣质油或变质油，很可能是地沟油、垃圾油，绝对不能食用。

    蔬菜竖着放 营养损失少

    蔬菜存放是有许多学问的，研究发现，一些具有花蕾、茎尖的茎类蔬菜，例如菜心、芥兰、芦笋、大葱等，在采收后会继续生长、开花。如果平放保存，57天蔬菜顶部就会逐渐弯曲，但竖放时，叶绿素、含水量都要比水平放保存得更好，维生素损失也越小。蔬菜存贮中一些常见的错误有将蔬菜切开存放，这易造成蔬菜腐烂；不同种类的蔬菜存放在同一温度和湿度下也会影响蔬菜营养。家庭存放蔬菜时，可以选择较薄的保鲜袋，将新鲜完好的蔬菜放入保鲜袋内，并用针在袋上扎5个小洞，然后将塑料袋封口，放入适宜温度下进行存放。

    鲜菜汁有助排dú

    常喝鲜果汁、鲜菜汁能解除体内堆积的dú素和废物，因为鲜果汁或鲜菜汁进入人体消化系统后，会使血液呈碱xìng，把积存在细胞中的dú素溶解，并排出体外。

    下面介绍几种常见的蔬菜汁的食疗保健功效。

    胡萝卜汁胡萝卜汁能提高人的食yù和对感染的抵抗力。哺rǔ期的母亲每天多喝些胡萝卜汁，分泌出的nǎi汁质量要比不喝这种汁的母亲高得多。此外，还可减轻溃疡症状，缓解结膜炎以及保养整个视觉系统。

    芹菜汁芹菜汁也可作为利尿和轻泻剂以及降压良yào。由于芹菜的根叶含有丰富的维生素A、B1、B2、C和P，因此芹菜汁尤其适合于维生素缺乏者饮用。

    黄瓜汁黄瓜汁的医用价值，利尿功效名列前茅。此外，还能调节血压，预防心肌过度紧张和动脉粥样硬化。黄瓜汁还可使神经系统镇静和强健，增强记忆力。

    黄瓜汁对牙龈损坏及对牙周病的防治也有一定的功效。还能预防头发脱落和指甲劈裂。黄瓜汁含脂肪和糖较少，是比较理想的减肥饮料。

    番茄汁医学专家认为，每人每天吃上23个番茄，就可以满足一天维生素C的需要。喝上几杯番茄汁，可以得到一昼夜所需维生素A的一半。番茄含有大量柠檬酸和苹果酸，对整个机体的新陈代谢大有补益，加强对油腻食物的消化。此外，番茄中的维生素P有保护血管、防治高血压的作用，并能改善

『加入书签，方便阅读』