超越每天都是早起的日子，凌晨4点，闹钟总会按时把他叫醒。

    十分钟内，穿衣洗漱，祝师傅，大宝，三个人就会先后走到点心部，按部就班地开始一天的工作。

    大宝一般是干烧火，加水，这些简单活，再帮帮祝师傅端盆，拿碟这些。大宝就为了轻松打工，没有当师傅的强烈想法，所以他很享受加把柴，随便烤烤火的暖冬好日子。

    超越有不同的想法，他想尽快学到制作点心的技术，所以什么苦，什么累，他都不怕。就为了尽快学到技术。大冬天的早上，手握冰冷的肉糜，把肉糜一个个挤成肉丸，这个技术虽然简单，但是要挤得又快又好，也是要经过苦练，才能做到极好。

    今天要把面前的一大盆猪肉肉糜，制作成肉丸，供应早茶；还有一大盆牛肉肉糜，也要制作成牛丸。这两个品种是冬天里，最辛苦的工作。祝师傅已经很放心的教给超越了，成为他的专利。

    因为切肉什么的都要赶时间，超越手上经常有小伤口。这些小伤口，虽然有一层薄薄的手套保护，但一接触到冰冻的肉糜，让人感受到钻心的痛，超越只能强忍着，挤出一个又一个的肉丸，放在小碟子里面，挤够几笼，大宝就放到蒸笼里蒸好。

    祝师傅正在称调料，准备制作豉汁排骨。

    祝师傅一边称，一边教超越：“十斤排骨，要015斤盐，豆豉02斤，油一斤，白糖015斤，味精01斤，味极生抽04斤，生粉适量……”

    超越一一记在心里，以后祝师傅万一有事请假的时候，自己就可以制作这些早点，不会弄得师傅一请假，后厨就翻天了。

    调料都倒在排骨里面，超越开始用力搅拌排骨几分钟，然后放在旁边，十五分钟以后，就可以上笼蒸了。

    接着要制作椒丝凤爪了，超越把凤爪从冰箱端了出来。祝师傅把调料称好，放进鸡脚里面拌匀，就开始装碟，然后把椒丝撒在凤爪上面……

    接着，超越和祝师傅开始制作干蒸烧麦了。做好烧麦以后，再把牛百叶调味，摆碟……

    祝师傅按照昨天各种早点销量的八成，来安排超越制作早点。剩下的两成，可以看情况制作。发现那样早点不够供应，就马上制作。这样进可攻退可守，不会手忙脚乱。

    然后，每四个大笼要把十多个早点品种装进去，需要的时候，立刻上蒸锅，三分钟就可以蒸热，及时供应给食客。

    六点前，早茶准备开始的时候，超越把十几个大笼的早点，同时上蒸锅，大火蒸几分钟，二十多样早点，就能够同时热气腾腾的供应给食客。

    六点左右，早点就开始供应给食客了。到七八点，就是超越他们最忙的时候了，什么早点没有了，就要马上制作，迅速供应，不能缺这缺那的，让食客不高兴，这样的话，老板也就不会给好脸看了……

    九点以后，早茶基本上结束。剩下的都是闲来无事，坐在大厅喝茶聊天的老人。一般都不需要什么早点了。祝师傅让大宝把卖剩的少量早点热着，有需要早点的，服务员马上端过去就行……

    忙完今天的早点，超越开始准备明天的早点了。

    祝师傅昨天已经提前把要采购的食品，都开单给了采购员。所以今天9点以前，采购员已经按时把要采购的食品，都采购回来了。

    超越先是把冻鸡爪开包拿出，放到大盆里，用自来水冲开解冻，沥水。

    祝师傅开始教超越：“在烧开的大锅里，放进一点姜片，葱头，白醋，把四十斤鸡爪倒进去，过一下水。”

    “好的，放多少姜？葱条？白醋？”超越答应了一声，问师傅放多少调料。

    “放白醋03斤，姜葱各放01斤左右，过水，要煮沸一分钟左右。”

    按照师傅的提示，超越在

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