潘氏把门叶子上的蒸笼、木盆、瓷盆等用具搬到八仙桌上。

    唐氏和潘氏挪出门叶子底下的坛子，用竹筒量了十筒面粉倒到门叶子上。

    曾氏从橱柜里端了两个大瓷盆出来放到门叶子上，其中一个盛放的是棕黄色的豆蒿灰水，另一个盛放的是老面，老面上还铺着白色的细麻布，曾氏掀开麻布，拿了竹片把麻布上的老面刮干净，又沿着盆壁刮了一圈，把蜂窝状的老面和瓷盆分开来。

    “秀秀，帮我拿个空瓷盆过来，老面发了满盆，一个盆都装不下了。”曾氏抬头叫着潘氏。

    “好嘞，来了。”

    曾氏扒了一半老面放入空瓷盆，倒了三大碗豆蒿灰水进去，又添了一大碗开水，和潘氏俩人一人拌一盆，直至两个瓷盆的老面团都变成面糊。

    唐氏和潘氏将门叶子上的面粉拢成一堆，从中间挖了个坑，把搅拌好的老面糊倒入面粉坑里，接着把面粉和老面糊和匀，揉成一大团，盖上用热水打湿的麻布，静待发酵。

    老面发酵法是一种古老的方法，在发酵粉和泡打粉横行的现代依然占有一席之地。

    老面是指发面的种子，又叫面引子或面头，就是在前一天做面食时留一块发好的面，任其发酵，由于里面有很多酵母菌，第二天发面的时候作为菌种用。

    老面的发酵速度比发酵粉慢，但效果要好，做出来的面食细腻、香醇、可口。

    因为老面很难保存，所以只有天天做面食的人家和店铺才能每天保留一块，一直使用下去。

    老面在保存过程中会有乳酸菌存在，发酵的时间稍长就会有独特的酸味出现，所以需要加食用碱来中和其酸味。

    至于粽子、米粿、米豆腐、面条等食物闻起来和吃起来都不酸，为什么还要放碱呢？

    原因之一是因为米、面本质上是酸性的，放碱是为了中和其酸性；其次，放了碱的食物有碱的香味，吃起来更香；再就是，碱可以让米、面更快速地煮烂，增强米面的粘性，吃起来也更有嚼劲或更粘稠；最后，放了碱的食物更不容易坏。

    在上一世，外婆做的碱水粽子和碱水米粿就是用干豆蒿灰水做的，今天霍希媛才知道这个时代就已经这么制作碱水了。

    在她很的时候就知道外婆、姨姨和妈妈口中的碱粉和碱水的区别，碱粉是市面上卖的白色粉末，北方叫碱面，而碱水是自己家制作的草木灰水，碱水做出来吃食比碱粉做的更香更好吃。

    烧制草木灰碱水的方法很多，用的最多、流传最广的当属豆蒿灰，主要原因是黄豆种植普遍，取材方便，干净、无毒、效果好，豆蒿碱水不仅可以用来做吃食，还可以用来洗碗筷和洗头发，天然、去油、不伤手、不含硅、防脱发。

    在南方的农村，草木灰除了制作碱水，还有一个广为流传的作用，那就是做肥料。

    南方地区的土壤偏酸性，而草木灰是碱性的，能中和土壤的酸性，同时，植物中所含有的矿物元素，草木灰中几乎都含有，很肥。

    其实不单单是老面和碱水，还有其它古法制作的添加剂，如石膏水、石灰水、酒曲……这些添加剂利用了朴素的化学反应，经历了无数代人的检验，可以做出安全美味的食物。

    如今，这些的添加剂有了更方便快捷的工业替代品，渐渐地淡出了人们的视野和生活……

    和了面，曾氏、潘氏、唐氏和潘氏洗干净手，开始准备包心。

    曾氏和潘氏负责洗，潘氏和唐氏负责切和炒，四个人分工明确，一切都有条不紊地进行。

    霍希媛和霍希芸带着黑、花在院子里玩耍。

    淡蓝色的天空中飘浮着几朵洁白的云彩；阳光轻柔地洒在这座古朴的院里，碎在惬意的时光中，微风轻拂，晾在院子里衣服随之轻轻

『加入书签，方便阅读』