小小的厨神小馆内，薙切和叶辰都沉浸在自己的美食世界中。

    周遭的一切，都撼动不了他们丝毫的心神。

    “再煮一会！20到30分钟差不多了！”

    叶辰拍拍手，瞄一眼在陶瓷锅底部熊熊燃烧的幽蓝色火焰，起步回到厨台前。

    而薙切也调小的火焰，开始慢炖起了她的海鲜高汤。

    厨房的香味，显然更甚。

    “这小女娃子煮的什么东西，怎么这么香？”

    老爷子嗅了嗅鼻子，而后眼神却紧紧盯着薙切脚边的食材箱，脸色顿时变得极其夸张：“什么？！”

    “暴殄天物啊天九翅居然只取勾翅”

    鱼翅，按鲨鱼鳍所生长部|位可分为背鳍、胸鳍、臀鳍和尾鳍，而勾翅就是取自鲨鱼的尾鳍。

    尾鳍无骨，加工后成数最高，翅针粗|长，所以是天九翅中最好的！

    当然，价格也最高。

    老爷子看的旁边丢弃的散翅心痛不已，他是个老饕，尤爱吃海鲜之类，所以看到薙切这么处理鱼翅，简直让他不能忍。

    “四一零”　要不是现在是熬煮高汤的关键时期，老爷子显然就要冲过去训斥了。

    这么对待食材，简直就是厨师的敌人。

    “醒面的时间到了”

    叶辰估摸了下时间，嘶啦——

    他顺手就把旁边盖住金黄|色面团的那层保鲜膜，给直接揭开。

    唰！

    面团的色泽更加闪亮。

    摆在厨台上的面团，表面居然像是上好的金黄|色丝绸锦缎，细腻，滑亮，从反光就可知道面团的细腻程度，太漂亮了！

    这就是拉面必要的一步，和馒|头发酵一样，是必不可少的一步。

    称为‘醒面’，大概需要10分钟的时间。

    醒面这个步骤，必不可缺。

    不要以为用分筋错骨如意手揉|搓的面团，就可直接用来做面食了，缺少醒面这一步的话，就算和面、揉面技术再如何的炉火纯青，面食的口感也会遭受严重破坏。

    用科学道理讲，醒面实质上就是让紧紧纠|缠的蛋白质面筋结构，在充分吸水后膨|胀起来，获得弹|性、拉伸性能提升和更加稳定的结构。

    10分钟算是极少的用时了。

    在叶辰之前的记忆中，那死鬼师父就说过，拉面就是要求厨师反复地揉|搓面团，然后醒面半小时，再揉|搓，如此往复循环七八次，搓成面线后又用湿布盖上，醒面一夜，次日才可下锅烹饪。

    这是一般做拉面的手法，很多的拉面馆，几乎面团都是用薄膜或者塑料布盖着的，需要拉面的话，就直接扯一块。

    这面团，就是醒过的。

    照理说，龍须拉面在醒面的要求上应该更苛刻才对。

    但是可别忘了，叶辰和面的手法，并非普通技巧，而是七大禁手之一的——分筋错骨如意手。

    再加上传承悠久的白罗家奥义之秘——白罗蛇转炼，在和面这一个环节上，叶辰已经做到了极致，使得面粉中的蛋白质面筋结构非常合适了，如今的醒面10分钟，只不过是让蛋白质面筋结构，向完美蜕变！

    醒面，现如今，已做到了完美！

    “呼”

    叶辰锊了下袖子，露出两条结实紧致的胳膊。

    很多人觉得，这下子，老板应该正式的开始拉面了！

    老爷子也从厨房收回了目光，紧紧的看着叶辰，等待中他的拉面。

    肖彬悄悄的在老爷子耳边说了几句，老爷子点了点头一时间，所有人的目光，都集中在了叶辰的手上。

    连带厨房飘起的香味，都比不上叶辰现如今有吸引力。

  

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