了油锅。将火开到最小，温油微微起泡后立即丢入一把红艳的花椒。

    半路出家的张铭，擅长用优秀的食材与精巧的调味来弥补厨艺基础的不足。这极为正宗的川地”大红袍花椒“在温油小火里释放出似有魔力的香气，瞬间让人来了精神。

    花椒煎透还需几分钟。张铭将这嫩到极致的牛里脊肉切成一元硬币厚度的薄片。这是张铭反复试验过的厚度，厚一分口感粗了，薄一分则牛肉片入汤即老。

    处理牛肉才是这道川味经典最关键的工艺。张铭将鲜嫩的肉片盛入碗中，然后一点点倒入清水，反复搅打。待牛肉片喝饱了水，就再放一些，继续搅打。如此反复，这半斤牛肉足足吸收了二两清水。

    在这牛肉水嫩到极致的当口，兑入少许料酒、耗油。接着迅速撒入生粉锁住汁液。此刻，牛里脊肉达到了水嫩滑溜的极致。

    看了眼油锅，花椒刚好煎透了，满屋弥漫花椒油的香气。张铭眼疾手快，在油锅中丢入干红椒，顺手舀了整整两大勺郫，县豆瓣。一起入油锅，火候调成中火炒制。

    滋味万千的川菜中，这正宗的原产地郫，县豆瓣是必不可少的底味。待这花椒油将郫县豆瓣炒出诱人的红油来，迅速整锅倒入炖煮着豆芽与莴笋的清汤中，将这已经断生的豆芽莴笋滚煮出一锅浓浓的红汤。

    此刻，要请出主角——水嫩入味的肉片，整碗倒入沸腾的红汤里，入汤后立即关火。这水嫩滑溜到极致的肉片沾不得半点明火，只能用汤汁沸腾的余温烫熟。一旦肉质老了半分，此菜的精华尽失！

    出锅前，汤面再铺上一把青绿的藤椒。重起油锅将滚沸明油洒入这锅水煮牛肉。新鲜嫩绿的藤椒一接触沸腾的明油，立即在汤锅里嗤嗤做响。带出香气的同时，滚烫的油脂锁住了整锅汤汁的热度。让食客可以从头到尾都能品尝到新鲜热乎的口感！

    张铭将水煮牛肉整锅直接端到沈婆子面前。奉好碗筷请来客先品。沈婆子伸长脖子，还未品尝就赞不绝口：

    “果然别致啊！近日这酒席宴会赶赴了不少。大鱼大肉的食材，这厨子不外乎红焖，烧扒，煎焗……吃久了难免提不起胃口。这水煮牛肉闻着辛香开胃，肉片又极易入口，甚合老婆子的心思！“

    曹雪芹在一旁心想：“果然是人对了，啥都对了。半年了，凡是来这小馆的女客，无论这沈婆子，还是豆蔻少女。见了店主就先开颜三分。若不是已化书仙，下辈子托生也要这一副好皮囊。”

    老婆子夹起一块肉片入口，肉片经不住咀嚼就滑入了喉咙。惹味的川麻口味，加上极致的口感让沈婆两眼都放光！有经验的食客都懂得，美味的巅峰体验并非在口舌之间，吞咽瞬间的那一刻才是极致享受。

    除了牛柳的滑嫩，此刻吸饱了汤汁精华的底菜也到了最美味的火候。老婆子一筷子牛柳，再来一口入味十足的青笋豆芽，好不痛快！张铭的调味辛辣适中，重点突出食材的鲜美，沈婆子十分受用。

    不消半刻，来客已经志得意满。开始一片剔牙，一边品茶了。张铭和曹雪芹静静坐在对面，等着这位手眼通天的人物聊聊江湖八卦了。

    ”你们这儿的饭菜确实合我老婆子胃口，想听什么段子尽管说！只要你这聊斋开一天，老太太我肚子里的段子能包了你这场子！“

    雪芹先生赶紧欠身行礼：“听说当年那蒲松龄老儿在老家开茶铺的时候，您老就经常去听段子，说段子？”

    沈婆回道：“别提了！那个时候阴司里管的紧，我当年在崔判官家当老妈子。我这人一天不听小道消息就不自在。要是知道了什么阴司里的奇闻，不让我找地方说说更是浑身难受。好在阴司把门的小鬼儿都给我三分薄面。我那时经常到人间找那老蒲头聊天儿。你别说，那还真是个自在快活的年月。”

    

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