返回第七百零一章 镇糖为晶 续(第1/2页)  美食之神首页

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    “刘芒师傅,我可以尝了吗?”盯着盘中的‘咕噜肉’,孙宥晨感觉喉头一阵火热。

    “尝吧,凉了就走味了。”刘芒笑道。

    孙宥晨拿起筷子,小心的夹起一块咕噜肉,送入嘴中,一口咬下。

    “咔嚓!”清脆的响声在牙缝间迸发,菠萝香气混合着糖壳的甜味,首先在舌尖上荡漾开。

    当人的味蕾被这迷人的味道沉醉,还未来得反应,随着牙齿的切合,第二层糖壳破碎了。包裹在其中的糖醋汁凶猛的喷溅在口腔四处。

    酸酸甜甜的味道刺激着舌下的唾腺,大量的唾液分泌,在口腔中泛滥成灾。

    忍不住快速咀嚼,菠萝汁、酸醋汁,再加上咬着‘嘎吱’带着脆感的五花肉,直欲让人如上云端。

    相比刚才林萧那道传统的‘菠萝咕噜肉’,现在刘芒的这道,不但保留了其中的精髓,更丰富了口感和味觉的层次。

    “原来这才是改进菜品啊!”孙宥晨突然间明白,明白自己和刘芒的差距倒底在哪了。

    “刘芒师傅,这道菜品你能不能授权我在我的餐厅售卖?”孙宥晨脱口而出。

    “呃……可以吧。”刘芒一愣。

    “孙先生,卖无所谓,可你准备找谁做呢?咱们老刘吗?”林萧戏谐道。

    “我自己做啊。”

    “别忙活了,你做不出来的。”林萧很肯定道。

    “为什么?”孙宥晨有些不忿,刚才他已经观看了整个制作过程,刘芒又答应将酸醋汁的配方给他,重新复制的话不是什么难事吧?

    “孙先生别生气,你看老刘刚才做这道菜很简单,整个制作过程也不复杂,不就是裹两层糖浆嘛,对吗?”

    “这……”孙宥晨看了一眼刘芒,其实心里已经默认是。

    “我告诉,老刘这道新式‘菠萝咕噜肉’,代表着中国菜的顶尖水平,没有十年八年在中国厨房的历练,连上手都够呛。”

    “不会吧,有那么难吗?”

    孙宥晨觉得,自己好歹也学了将近八年烹饪,虽然做的不是正宗的中国菜,但总比一般人要强吧,一两次不行,多练习几次肯定能做出来。

    “非常难!”贺东临从盘中夹起一块咕噜肉:“我敢说,能复制小刘师傅这道菜品的人,就算在国内,也不超过五人。”

    “为什么?”

    “看到这层外壳没有?”贺东临夹着咕噜肉对准天花板上的射灯:“要想制作出这层壳,首先要学会‘镇糖为晶’,只有对食材特性和火候把握到一定程度的人,才能制作出如冰般透明的外壳,如果掌握不好,糖色会发黄发苦,不用个几百斤糖来练习,根本连门都入不了。”

    “几百斤?”孙宥晨眼睛都瞪圆了:“用几百斤白糖来练习?”

    “当然。”贺东临点点头:“其实我还往少里说,悟性差的人,就算用个上千斤也不稀奇。”

    “我应该就是悟性比较差的。”刘芒摸了摸鼻子:“当年为了练习,我足足用掉两千斤白糖。”

    “拜托,你不是悟性差,你这是拼命!”林萧翻了个大大的白眼:“我听若男说过,说你能调成先苦后甜的糖浆?”

    “可以的。”刘芒点头承认:“其实很简单,糖浆在锅里熬制过久的话会发苦,而这个由甜到苦过程是有一个临界点的,抓住这个临界点快速褪火就行了。”

    “临界点的时间大概多久?”贺东临问道。

    “四到五秒吧,晚一秒都不行。”

    “行,这我又做不到。”林萧和贺东临想了想,连连摇头。

    至于孙宥晨则听得一头雾水,根本不知道林萧他们在说什么。

    没法,对于这些大拿们来说,孙宥晨对中餐的理解,还停留在小白

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