益肝、防癌抗癌、提高机体免疫功能。

    制作要点

    中医师点评

    中医认为，香菇对传染性肝炎、神经炎等起治疗作用。故此菜也可作为一道很好的护肝菜。

    苦瓜玉米汤

    材料

    苦瓜300克，玉米100克，排骨250克，鸡精、精盐各适量。

    做法

    1将苦瓜剖开，挖去瓤和籽，洗净；切块，玉米洗净切块，排骨斩件。

    2、锅中加入适量水，放入排骨、玉米、苦瓜大火煮沸。

    3转文火慢煮15分钟，起锅前加入鸡精、精盐调味即可。

    功效

    补中益气、增强体质、调中开胃、益肺宁心。

    制作要点

    中医师点评

    中医认为，此汤中有排骨可补中益气，增强体质；玉米有抗病毒等功效；而苦瓜则可养血滋肝，润脾补肾。故此汤肝病患者宜食。

    黄瓜

    别名：胡瓜、青瓜、刺瓜、王瓜。

    黄瓜为葫芦科植物黄瓜属黄瓜的果实，一年生蔓生或攀援草本，茎细长，有纵棱，被短刚毛，是汉朝张骞出使西域时带回来的。黄瓜根系分布浅，再生能力较弱。嫩果颜色由乳白至深绿。果面光滑或具白、褐或黑色的瘤刺。有的果实有来自葫芦素的苦味。

    营养成分

    据分析，每100克黄瓜含有热量5.00千卡、蛋白质0.80克、脂肪0.20克、碳水化合物2.90克、膳食纤维0.50克、维生素微克、胡萝卜素90.00微克、硫胺素0.02毫克、核黄素0.03毫克、尼克酸0.20毫克、维生素c9.00毫克、维生素e0.49毫克、钙24.00毫克、磷24.00毫克、钠4.90毫克、镁15.00毫克、铁0.50毫克、锌0.18毫克、硒0.38微克、铜0.05毫克、锰0.06毫克、钾毫克。

    护肝作用

    经医学家研究发现，黄瓜中含有的葫芦素c具有提高人体免疫功能的作用，不仅可以达到治疗慢性肝炎的目的。此外，该物质还可抗肿瘤治疗，因此对于乙肝等患者应该多食黄瓜。另外，黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防酒精中毒；所以黄瓜也可以作为预防酒精肝的食疗食材。

    此外，黄瓜含有维生素b1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症。有利于预防因抑郁而导致的肝类疾病。

    食疗作用

    黄瓜味甘、性凉、苦、无毒，入脾、胃、大肠经；具有除热，利水，解毒，清热利尿的功效；主治烦渴，咽喉肿痛，火眼，烫伤。

    食用指导

    黄瓜可生吃或炒、煮食；可当水果生吃，但不宜过多。黄瓜中维生素较少，因此常吃黄瓜时应同时吃些其他的蔬果。

    选购技巧

    选购黄瓜，色泽应亮丽，若外表有刺状凸起者为最好。若手摸发软，低端变黄，则黄瓜籽多粒大，已经不是新鲜的黄瓜了。

    黄瓜炒肉片

    材料

    黄瓜250克，瘦肉50克，植物油、精盐、葱花、姜片各适量。

    做法

    1黄瓜洗净，斜刀切片；瘦肉洗净，切成薄片。

    2炒锅置火上，加入植物油烧热，下肉片滑炒变色。

    3放入葱花、姜片炒香，加入黄瓜，调入精盐、，炒匀装盘即成。

    功效

    预防酒精肝、清热解毒、利湿退黄。

    制作要点

    下黄瓜时猪肉炒至8成熟即可，可防止因炒得过老而影响口感。

    中医师

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