片；葱洗净切斜段。

    2.平底锅中倒入油加热，把鸭肉的两面略煎。

    3.起汤锅，锅中放入高汤、酱油、酒、盐煮沸，开锅时放入鸭肉和葱段，继续煮6分钟，最后，放入白饭用中火煮五分钟就可以了

    功效

    健脾开胃、补虚养身、益肝肾

    中医师点评

    中医认为，鸭肉适合肝病患者适当食用，对有热症或阴虚症及肝硬化腹水的患者尤为适宜。

    鸭肉冬瓜海参汤

    材料

    鸭肉1300克，冬瓜1000克，猪肉100克，海参（干）50克，姜、葱、盐各适量。

    做法

    1.将鸭肉洗净，猪肉，海参切成片，冬瓜切成厚块。

    2.鸭肉入开水中烫2-3分钟捞起，放入冷水中漂一下。

    3锅中放水，放入鸭肉煮开，撤去血泡，加姜、葱、料酒、花椒、猪肉，改用中火煮约50分钟，再加冬瓜煮开后，移至小火上，鸭肉将软时放入海参、盐再煮一会，即可。

    功效

    健脾益气、病后调养、消肿利水。

    中医师点评

    中医认为，此汤健脾益气，滋阴补虚，利水退肿，适用于肝功能不好所致体弱，食少便溏，水肿，或阴虚咳嗽，痰少，亦可作老人及病后体牙粉者调补食品

    红豆鸭肉煲

    材料

    鸭肉300克，红豆50克，料酒、姜、大葱、盐、香油各适量。

    做法

    1.鸭肉洗净，去残毛桩，切块；红豆洗净，除去杂质；生姜拍松，葱切段。

    2.将红豆、鸭肉、生姜、葱、料酒同放炖锅内，加清水，置旺火上烧沸。

    3.用小火烧煮35分钟，加入盐、香油即成。

    功效

    健脾益气、病后调养、消肿利水。

    中医师点评

    中医认为，红豆可使肝炎自觉症状减轻，而且对乙肝的改善有明显的效果。

    虫草炖草鸭

    材料

    草鸭1只，胡萝卜1个，虫草花15克，高汤、盐、鸡精、胡椒粉各适量。

    做法

    1.鸭肉洗净，去残毛桩，切块，胡萝卜去皮切块。

    2.鸭肉入开水中烫2-3分钟捞起，放入冷水中漂一下。

    3.锅中放入高汤、原料，煲约1.5小时，加其余调料调味即可。

    功效

    益肝肾、补精髓、止血化痰。

    中医师点评

    中医认为，虫草花有益肝肾、补精髓、止血化痰的功效，加上鸭一起食用，适合肝病患者食用，做辅助食疗。

    大葱野鸭

    材料

    鸭1500克，猪肉150克，大葱、酱油、白砂糖、料酒、桂皮、八角、姜、植物油各适量。

    做法

    1.鸭肉洗净，去残毛桩，切块，放在清水里浸泡约2小时，取出洗净，沥干水；葱切段；猪肉洗净切块。

    2.锅内放水烧开，将鸭肉入锅焯水，捞出洗净，沥干水。

    3.炒锅倒油烧热，下大葱煸透捞出，放入鸭肉，同时将猪肉下锅略煸，并下酱油，茴香，桂皮，白糖，黄酒，姜片和清水烧煮，烧开撇去浮沫，改用小火，焖至鸭子熟透。

    功效

    养肝护肝、大补虚劳、止咳化痰。

    中医师点评

    中医认为，此菜适合因肝病所致的身倦乏力，面色少华和暑伤气阴所致的疲乏无力，食欲不振等患者食用。

    淮芪鸭煲

    材料

    鸭650克、淮山10克、北芪8克

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