，枸杞子10克，杏仁15克、姜、盐各适量。

    做法

    1.老鸭剁成块，用水冲净血污；沙参、玉竹、枸杞子分别用水洗净；

    2.锅内放水，放在火上烧沸，把洗好的鸭块焯一下水；

    3.焯好的鸭块及杏仁、淮山、北芪和姜片放入砂煲内，砂煲中加水放在火上，烧沸；撇去表面浮沫后，再放入枸杞子，盖好盖，用小火煲2小时左右；至鸭块熟烂时，放精盐调好口味即成。

    功效

    补肝益肾、滋养肺胃、健脾利水。

    中医师点评

    中医认为，肝肾阴虚，头晕目眩，耳鸣健忘，腰膝酸软，五心烦热，盗汗遗精，小便赤热等患者宜食此菜

    鸡肉

    克。

    介绍

    鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。鸡的全身上下都可以食用，且营养功效丰富，随处可见，故民间称鸡为“济世良药”。

    营养成分

    据分析，每100克鸡肉中含水分46克、热量168千卡、蛋白质18.5克、脂肪9.6克、碳水化合物1.4克、胆固醇187克、维生素a48微克、维生素毫克、维生素毫克、维生素克、维生素b120.4微克、维生素c3毫克、维生素d221微克、维生素e0.2毫克、维生素k53微克、烟酸5毫克、叶酸11微克、泛酸1.68毫克、钙17毫克、铁0.9毫克、磷160毫克、钾340毫克、钠72.4毫克、镁7毫克、锌1.29毫克、硒5.4微克、亮氨酸1365毫克、赖氨酸1423毫克、芳香族氨基酸1310毫克、天冬氨酸1550毫克、谷氨酸2570毫克等。

    护肝作用

    食用鸡肉能为身体有效的补充蛋白质，并且通过维生素b族的作用，帮助人体消化蛋白质、碳水化合物，消除体内的脂肪，以减轻肝脏的负担，同时促进肝细胞再生与成长，从而提高细胞的新陈代谢的功能，起到了养肝护肝的作用。

    食疗专家认为，肝病患者在恢复期适当吃鸡肉是有好处的。这是因为，肝病恢复期患者往往食欲不振，进食量不多，而鸡肉含有有效物质有刺激消化液分泌的作用，可增进肝病患者的食欲，有利于营养物质的消化和吸收。需要注意的是。肝病患者组号选择童子鸡炖食，这是因为其不敢肾虚亏、活血脉、益五脏等疗效更好。

    食疗作用：

    鸡肉味甘，性微温。能温中补脾，益气养血，补肾益精。日常食用对虚损羸瘦、体弱乏力、食少反胃，腹泻、头晕心悸、小便频繁、遗精、耳鸣耳聋、月经不调等有很好的食疗作用。

    食用方法

    鸡肉在肉类中的食用方法最为普遍且多样，煎、炸、烧、烤、炒、炖都可以。

    选购技巧

    优质鸡肉表皮紧缩，脂肪成乳白色或淡黄色，鸡肉有光泽有弹性。

    虫草炖鸡

    材料：

    鸡肉400只，虫草花30克，蒜5克，盐、胡椒适量。

    做法：

    1．鸡打理清洗干净后剁块，蒜拍碎。

    2．鸡块放入砂锅掺水，放盐盐和蒜。

    3．煮沸后，去泡，虫草入锅，小火焖炖1小时，起锅即可。

    功效：改善身体虚弱、精神不振、食欲下降、肾虚气亏等。

    制作要点：如果是买的纯正的虫草，炖汤之前不要用水泡洗。

    中医师点评：虫草花性平，不寒不燥，适宜多数人选以益肝肾、补精髓、补血。中医认为虫草炖鸡，可用于治疗头晕耳鸣、健忘不寐、阳痿早泄、久咳虚喘等症的辅

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