肉色蛋黄、鲜嫩，鸽肉紧实且有弹性，按压不会有注水的膨胀感。

    天麻炖老鸽

    材料

    鸽子250克，天麻10克，盐、料酒、大葱、姜各适量。

    做法

    1.将鸽宰杀干净洗净。

    2.肉鸽开腹，去内脏，洗净血水，入沸水中焯过。

    3.炖碗内放入净鸽、天麻、清汤、葱段、姜片，上笼蒸2小时，取出，拣去葱姜，加入精盐调味即成。

    功效

    养血益肝、熄风止痉

    制作要点

    此菜的制作关键是先用大火，再换做小火炖煮。

    中医师点评

    中医认为，此炖菜具有养血益肝，熄风止痉的作用。适用于治疗偏正头痛及高血压之头晕目眩、肢体麻木。

    枸杞乳鸽汤

    材料

    鸽子500克，枸杞子30克，盐、白砂糖、料酒、大葱、姜、胡椒粉各适量。

    做法

    1.将乳鸽剁为4块，然后入开水烫透捞出。

    2.枸杞子用温水洗净。

    3.鸽块、葱段、姜片、鸡汤和枸杞子，共蒸1个半小时左右，取出捡去葱、姜加入调味料可。

    功效

    滋补肝肾，腰膝酸软，气短乏力。

    制作要点

    制作此菜时最好可以用瓦锅煲汤，这样煲出来的汤营养更易被人体吸收。

    中医师点评

    中医认为，乳鸽滋肾益气，枸杞子滋补肝肾，两物共制汤羹，对于体虚，气短乏力，目昏眩晕，腰膝酸软的人都是很好的营养滋补佳品。

    当归煲乳鸽

    材料

    鸽子600克，当归3克、姜、香油、料酒、盐各适量。

    做法

    1.先将乳鸽宰杀，并用热水洗净，抹好精盐。

    2.再将当归放在碗内，加水热沸水，使香气溢出。

    3.然后将鸽、当归放入蒸锅内，加黄酒、生姜、麻油，并加水浸没鸽身，旺火煮1小时后，再以小火煮半小时即成。

    功效

    补血活血、调经止痛、养肝护肝。

    制作要点

    时间不急的话，建议用小火慢煮熬制3小时，注意锅中水的剩量。

    中医师点评

    中医认为，当归味甘、辛，性温；具有养肝补血的功效。配以乳鸽滋肾益气，因肝病引起的身体虚弱者宜食。

    杞归乳鸽瘦肉汤

    材料

    鸽子350克，猪肉120克，枸杞子40克，当归20克，姜,盐、白胡椒各适量。

    做法

    1.白胡椒用水洗净，晾干。瘦猪肉用水洗净。杞子和当归头用水洗净。当归头切片。

    2.乳鸽刮去毛，去内脏，洗净切块。

    3加水于瓦煲内，煲至水滚，放入全部材料，候水滚起，用中火煲3小时，最后以细盐调味，即可。

    功效

    补益强壮身体、聪耳明目、助五脏。

    制作要点

    怕辣之人也可减少白胡椒分量；姜也不要放太多两片即可。

    中医师点评

    中医认为，应肝病引起的身体虚弱，面色青白，小腹胀坠冷痛，阴囊寒冷，疼痛得温可减，可用此汤水佐膳作食疗；但身体燥热，感受风热咳嗽，痰黄稠之人不宜饮用。

    淮山炖乳鸽

    材料

    鸽子200克，山药50克，盐、料酒、大葱、姜各适量。

    做法

    1.将鸽开膛去内脏，洗净，入沸水锅中焯至断生，再用水洗去血沫，

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