淮山切片，洗净待用.

    2.炖盅内放入乳鸽，淮山，绍酒，葱，姜，清汤。

    3放到蒸锅内隔水炖酥，取出，拣去葱，姜，加入精盐调味即好。

    功效

    补益强壮身体、补肝肾。

    制作要点

    炖鸽汤时，一定要小火久炖慢熬，才能充分发挥鸽汤的功效。

    中医师点评

    中医认为，食此菜可补益脾胃、益肝滋肾、助五脏、强筋骨、聪耳明目、助五脏等功效。

    玉米杏仁炖乳鸽

    材料

    鸽子400克，玉米100克，杏仁、莲子、各20克，枸杞子、桂圆、姜各10克。

    做法

    1.鸽剥净，除去内脏，放入沸水中烫片刻，以去血水，取出隔去水分，放炖盅内，上放姜片。

    2.各料分别洗净，将各料与鸽子同放入炖盅内，淋下一汤匙绍酒，注入适量沸水，盖上盅盖。

    3.在沸水锅中，以慢火炖约三小时左右即成。

    功效

    益肝滋肾、助五脏、强筋骨。

    制作要点

    此汤也可先用冷水煮配料，煮至沸时再放入鸽。

    中医师点评

    中医认为，此汤中有多种对肝有益的食材作用，在食材的搭配上能达到平衡了性味。故食此汤对肝有益。

    兔肉

    80～120克。

    简介

    兔肉包括家兔肉和野兔肉两种，家兔肉又称为菜兔肉。兔肉属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，兔肉含量含蛋白质高比一般肉类都高。素有“保健肉”、“荤中之素”的称法。

    营养成分

    据分析，每100克兔肉中含水分42.3克、热量102千卡、蛋白质19.7克、脂肪2.2克、碳水化合物0.9克、胆固醇59克、烟酸5.8毫克、泛酸0.72毫克、卵磷脂1.21克、维生素a212微克、维生素毫克、维生素b20.1毫克、维生素d188微克、维生素e0.42毫克、钙12毫克、铁2毫克、磷165毫克、钾284毫克、钠45.1毫克、铜0.12毫克、镁15毫克、锌1.3毫克、硒97毫克、亮氨酸1572毫克、赖氨酸1600毫克、精氨酸1342毫克、谷氨酸2910毫克等。

    护肝作用

    兔肉富含蛋白质、脂肪、少量碳水化合物、钙、磷、铁和维生素多种等营养成分，尤以蛋白质含量最高。兔肉肉质细腻疏松，水分多，易于消化吸收，因此非常适合肝病患者经常食用。并且，兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，有效的预防了脂肪肝的形成。

    另外，兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，减轻的肝脏排毒的负担。起到了养肝护肝的作用。

    食疗作用：

    兔肉味甘、性凉，入肝、脾、大肠经。具有补中益气、凉血解毒、清热止渴等功效。对热气湿痹、止渴健脾、血热、便秘、肝病、心脑血管疾病、糖尿病、身体虚弱有很好的食疗作用。

    食用方法

    兔肉适用于炒、烤、焖等烹调方法，还可红烧、粉蒸、炖汤。

    选购技巧

    优质兔肉，色红均匀，有光泽，脂肪洁白或淡黄色；结构紧密坚实。

    天麻炖兔肉

    材料

    兔肉100克，天麻15克，虫草花30克，姜、精盐各适量。

    做法

    1.将天麻洗净，虫草花除去杂质，洗净。

『加入书签，方便阅读』