杞子鹿茸乌鸡汤

    材料

    乌骨鸡650克，猪肉100克，枸杞子40克，鹿茸20克，姜、精盐各适量。

    做法

    1.乌骨鸡刮洗净，去毛，去内脏，去肥膏；杞子和鹿茸片用水洗净，沥干水分；姜洗净切片。

    2.全部材料放入炖盅内。加适量凉开水，盖上炖盅盖，放入锅内，隔水炖4小时

    3.以细精盐调味，即可。

    功效

    补益血气、养肝补肾、壮阳祛寒。

    制作要点

    。

    中医师点评

    中医认为，此汤清甜美味、可壮元阳、补虚损，益肝肾，是身体虚弱人士益强壮汤水。

    圆肉虫草炖乌鸡

    材料

    乌骨鸡1200克，桂圆肉20克，虫草花20克，枣（干）50克，精盐、姜各适量。

    做法

    1.乌鸡洗净，去毛，内脏，切件；龙眼肉（桂圆肉）、虫草花、红枣、生姜用水洗净；红枣去核；生姜刮去皮，切2片。

    2.将材料全部放入炖盅，加入水，盖上炖盅盖，放入锅内。

    3.隔水炖约4小时；加入细精盐调味，即可饮用。

    功效

    养血益脾、补心安神。

    制作要点

    。

    中医师点评

    中医认为，此菜可用于因肝病引起的脾胃虚弱，食欲不振，或气血不足，体虚乏力的患者食用。

    豆芽

    绿豆芽为豆科植物绿豆的种子浸罨后发出的嫩芽。食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富，是自然食用主义者所推崇的食品之一。绿豆在发芽的过程中，维生素c会增加很多，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。

    作用

    绿豆芽味甘、性寒，归心，胃经；具有清热解毒，醒酒利尿的功效。适合坏血病患者、口腔溃疡、消化道癌症和减肥人士食用，

    营养成分

    据分析，每100克豆芽中含有水分94.6克、能量18千卡、能量75千焦、蛋白质2.1克、脂肪0.1克、碳水化合物2.9克、膳食纤维0.8克、灰份0.3克、维生素a3毫克、胡萝卜素20毫克、硫胺素0.05微克、核黄素0.06毫克、尼克酸0.5毫克、维生素c6毫克、维生素e0.19毫克、功效；它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用；可以用于预防并辅助治疗糖尿病并发引起的心血管疾病。

    另外，豆芽中还含有丰富的膳食纤维，能帮助胃肠蠕动，防止便秘；豆芽是低能量高营养的绿色食品，经常食用能降低血脂血糖，并有减肥效果；发芽的种子含有大量的维生素c，可以提高人体免疫力，预防坏血病。故糖尿病患者宜食，可作为预防并发症的辅助食疗。

    食用方法

    可炒、焖、做汤等

    选购技巧

    正常的绿豆芽略呈黄色，不太粗，水分适中，无异味；不正常的颜色发白，豆粒发蓝，芽茎粗壮，水分较多，有化肥的味道。另外，购买绿豆芽时选5～6厘米长的为好。

    宜忌

    1.青少年可多食，孕妇多食对缓解妊娠性高血压和产后便秘有一定效果；

    2.虚寒尿多者慎内服。

    素炒豆芽菜

    材料

    绿豆芽200克、酱油15克、植物油10克、醋3克

    做法

    1.把芽菜摘去豆壳和烂的芽后洗净。

    2.把油熬热，放入豆芽菜，用旺火快炒。

    3.至将熟时加入酱油、醋，

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