再急炒几下即成。

    功效

    清热明目、调节血糖。

    制作要点

    烹调黄豆芽切不可加碱，要加少量食醋，这样才能保持维生素b不减少。

    中医师点评

    中医认为，绿豆芽味甘、性寒，归心，胃经；具有清热解毒，醒酒利尿的功效。豆芽中膳食纤维中的胶质，可减缓葡萄糖的吸收，减缓血糖的上升的速度。

    菠菜拌豆芽

    材料

    绿豆芽150克、菠菜100克、红萝卜100克、粉丝50克；香干、盐、酱油、香油、醋、芥末各适量。

    做法

    1.绿豆芽洗净，红萝卜洗净切丝，菠菜洗净切段，分别投入沸水锅内焯一下，捞出用凉开水过凉，取出沥干水分。

    2.芥末加水适量调释成芥末汁。

    3.绿豆芽、红萝卜丝、菠菜、水发粉丝和五香豆腐丝一起放入盆内，加入精盐、酱油、醋、芥末汁和香油，拌匀盛盘装成。

    功效

    清热解毒、醒酒利尿、调节血糖。

    制作要点

    配调料时，应根据个人口味而调

    中医师点评

    中医认为，菠菜性凉，味甘辛，无毒；入肠、胃经。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。菠菜还可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。可预防糖尿病并发症。

    银芽鳝丝

    材料

    鳝鱼1000克、绿豆芽500克、鸡蛋清20克；料酒、盐、胡椒、香油、酱油、淀粉、植物油、大葱、姜、大蒜各适量。

    做法

    1.活鳝鱼剔骨，去肠，切成6厘米长的段，再顺长切成丝，绿豆芽洗净，掐根，葱、姜、蒜均切成末。

    2.把鳝鱼丝用鸡蛋清和湿淀粉、盐调拌均匀浆好，用料酒、酱油、胡椒粉和少许的盐、水淀粉对成汁。

    3.起油锅，下入鱼丝，划散滑透倒出控油，原锅上火，取少许油用旺火烧热，下入掐菜略炒，下入鱼丝、葱、姜、蒜炒匀，再将汁倒入翻炒均匀，淋入香油即成。

    功效

    调节血糖、抗疲劳、抗癌。

    制作要点

    剔清骨头要从脊背处下刀。

    中医师点评

    中医认为，黄鳝性温、味甘，入肝、脾、肾经；具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品。

    家常黄豆芽

    材料

    黄豆芽500克、韭菜100克、花生油30克、盐5克、辣椒4克

    做法

    1.把豆芽摘去头尾洗净，下白锅烘干水分铲起来。

    2.将干辣椒横切小段，韭菜洗净切成长段。

    3.烧滚油，放入干辣椒炒熟，即放入豆芽、韭菜，约炒2分钟，即可起锅。

    功效

    补气养血、调节血糖。

    制作要点

    绿豆芽性寒，烹调时也可配上一点姜丝，以中和它的寒性，十分适于夏季食用；

    中医师点评

    中医认为，韭菜性温，味辛，具有补肾起阳、益肝健胃作用；韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。

    银芽笋丝

    材料

    竹笋600克、绿豆芽100克、豆腐干100克、西芹100克、牛肉（瘦）100克；辣椒、番茄酱、酱油、香醋、芝麻、盐、香油、淀粉、大蒜、姜汁、胡椒各适量。

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