做法

    1.绿豆芽洗净，去头尾，西芹洗净后择掉叶子，撕去粗茎，切成小段，豆干切丝，一起放入加盐的滚水中灼熟。

    2整个竹笋横切上几刀，放入锅中加淘米水和干辣椒煮1小时，捞出，然后剖半，切成薄片。

    3牛肉切丝，加作料拌匀，放入油锅中炒熟；将所有的材料混合，放入凉拌作料拌匀即可。

    功效

    健脾理气、清热化痰、稳定血糖。

    制作要点

    竹笋要用水冲洗几次，以去除涩味，

    中医师点评

    中医认为，银芽性凉味甘，主要有清热解毒的效果；竹笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴（糖尿病）、利水道、利膈爽胃等功效。竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，非常适合糖尿病患者食用。

    绿豆芽炒兔肉丝

    材料

    兔肉100克，绿豆芽250克，姜、香油、盐、芡粉各适量。

    做法

    1.将兔肉洗净，切丝，并用精盐、白糖、酒、芡粉等腌制。

    2.生姜洗净，刮皮，切丝；绿豆芽剪去头尾，洗净。

    3.起油锅，放入兔肉丝炒至刚熟取出，再起油锅，下姜丝、绿豆芽、盐，炒至七成熟，加入兔肉丝同炒片刻，调味，下麻油即可。

    功效

    补中益气、清热解毒；调节血糖。

    制作要点

    用白糖、酒、芡粉等腌制兔肉能使兔肉更加滑嫩，但不要放太多盐，否则会起反效果。

    中医师点评

    中医认为，兔肉味甘、性凉，入肝、脾、大肠经；具有补中益气、凉血解毒、清热止渴等作用；本品可辅助治疗各型糖尿病、高血压病，冠心病，动脉粥样硬化症；脾胃虚寒者不宜食用本品。

    燕麦

    油麦、玉麦，

    40~80

    燕麦就是我国的莜麦，是一种低糖、高营养、高能食品。其招牌营养素不但含量高，而且质量优，是较受现代人欢迎的食物之一。在《时代》杂志评出的十大健康食品中，燕麦名列第五。燕麦经过精细加工制成麦片，使其食用更加方便，口感也得到改善，成为深受欢迎的保健食品。

    作用

    燕麦性平，味甘，归肝、脾、胃经。具用益肝和胃之功效，用于肝胃不和所致食少、纳差、大便不畅等。

    营养成分

    燕麦的营养价值很高，在禾谷类作物中蛋白质含量很高据分析，每100克燕麦中含能量1536千焦、蛋白质15克脂肪6.7克、碳水化合物66.9克、膳食纤维、5.3克、灰份2.2克、硫胺素0.3毫克、核黄素0.13毫克、尼克酸1.2毫克、维生素e3.07毫克、、δ、钙186毫克、磷291毫克钾214毫克、钠3.7毫克、镁177毫克铁7毫克、锌2.59毫克、硒4.31微克铜0.45毫克、锰3.36毫克。

    降糖作用

    燕麦是一年生或二年生草本植物，具有低糖、高营养、高能量的营养价值。中医认为燕麦味甘性平，无毒，有健脾益气、补虚止汗、养胃润肠的功能，对糖尿病人有很好的辅助治疗作用。研究表明，燕麦中的膳食纤维与其他谷物（如大麦、青稞等）的膳食纤维比较，由于其分子量大，因此，更容易在肠道内与水混合成较大的胶质块，从而增强其清理肠道的作用（就好像一台大马力清扫机）。因而，燕麦可以降低胆固醇、预防便秘、维持肠道健康、帮助节食者及糖尿病患者控制饮食、调节体内血糖水平等。此外，燕麦中含有丰富的维生素b1、b2、e、叶酸等，可以改善血液循环、缓解生活工作带来的压力；含有的钙、

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