制作要点

    此菜的制作关键是先用大火，再换做小火炖煮。

    中医师点评

    中医认为，鹌鹑肉可辅助治疗浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、肝大、肝硬化腹水等。

    冬瓜煲鹌鹑

    材料

    鹌鹑肉400克，冬瓜200克，花椒、大葱、姜、盐、料酒、,醋各适量。

    做法

    1.先将宰好的鹌鹑剁去爪尖、嘴尖，切块，入沸水锅烫去血污，将冬瓜切成小块。。

    2.葱、生姜用刀面拍松。

    3.锅置火上，用旺火烧开后转用小火保持汤锅微沸，煲至五成热时加入冬瓜块、食醋，同煮至熟烂，去葱、姜、花椒，加入调味即成。

    功效

    强筋健骨、益精明目。

    制作要点

    制作此菜时最好可以用瓦锅煲汤，这样煲出来的汤营养更易被人体吸收。

    中医师点评

    中医认为，冬瓜性凉，味甘淡，有利水清热、消痰解毒的功效，可治水肿、咳喘、暑热、消渴、泻痢、痔漏等，可解酒毒、鱼毒。此菜可辅助治疗急慢性肾炎水肿、肝硬化、肝硬化腹水、脚气浮肿等病症。

    枸杞杜仲鹌鹑汤

    材料

    鹌鹑肉250克，杞子30克，杜仲10克，料酒、盐、,胡椒粉、大葱、姜各适量。

    做法

    1.将枸杞子，杜仲分别洗净。

    2.将，去毛，内脏，脚爪，洗净斩块放锅内。

    3注入鸡汤，加入料酒，盐胡椒粉，姜，葱，枸杞子，杜仲，共煮至肉熟烂即成。

    功效

    补益肝肾、强筋健骨、益精明目。

    制作要点

    炖鹌鹑汤时，一定要小火久炖慢熬，才能充分发挥鹌鹑汤的功效。

    中医师点评

    中医认为，枸杞杜仲鹌鹑汤具有滋补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑的功效，枸杞子能益精明目，滋肾补血，杜仲性温，味甘，有补肝肾，强筋骨，安胎，降血压之效，

    杞精炖鹌鹑

    材料

    鹌鹑肉250克，枸杞子30克，黄精30克，盐少许。

    做法

    1.将鹌鹑宰杀，去毛及内脏，洗净切两半。

    2.枸杞、黄精和鹌鹑装在炖锅，加水适量，文火炖酥。

    3.再加盐、适量调味即成。

    功效

    滋养肝肾、补精益知。

    制作要点

    此汤也可先用冷水煮配料，煮至沸时再放入鸽。

    中医师点评

    中医认为，枸杞子能补肾益精、养肝明目、抗疲劳、增强体力和智力；黄精能补脾润肺、养阴生津、强化筋骨、益智强身。几味同用更增加其滋补和益智作用。适宜于肝肾不足、精血亏虚而见神疲乏力、腰膝酸软、眩晕健忘者服食。

    决明子煲鹌鹑

    材料

    鹌鹑肉400克，冬瓜200克，决明子20克，花椒、大葱、姜、盐、料酒、醋各适量。

    做法

    1.先将宰好的鹌鹑剁去爪尖、嘴尖，从脊骨处一剖为二，入沸水锅烫去血污；冬瓜切成小块，姜切片。

    2.将决明子置盘中，加清水浸泡4-6小时。

    3.将鹌鹑放汤锅内，煲至五成热时加入决明子，冬瓜块、食醋，同煮至熟烂，去葱、姜、花椒调味即成。

    功效

    滋养肝肾、补精益知。

    制作要点

    决明子要煲出里面的营养即可，可弃食。

    中医师点评

    中医认为，

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