决明子味苦、甘而性凉，具有清肝火、祛风湿、益肾明目等功能。故此菜适宜于肝肾不足、精血亏虚而见神疲乏力、腰膝酸软、眩晕健忘者服食。

    银耳杏仁鹌鹑

    材料

    鹌鹑肉400克，银耳25克，杏仁50克，猪肉50克，无花果10克、姜、盐各适量。

    做法

    1.银耳用清水泡发洗净；杏仁、无花果、姜分别用清水洗净备用；瘦肉切厚片，沸水焯过；鹌鹑宰杀收拾干净，沸水焯过。

    2.先将银耳、杏仁、无花果、姜入清水锅中煮沸。

    3.再放入鹌鹑及瘦肉，改小火煲约3小时，加盐调味即可。

    功效

    滋养肝肾，润肺生津。

    制作要点

    调味尽量不要太重，或可不放盐，这样也能食到汤的另一番香甜味。

    中医师点评

    中医认为，诸物相配，共具补益肝肾，强筋健骨，益精明目，降压安胎之效，适用于肝肾虚损，腰膝酸软，气短乏力之症，高血压患者及孕妇等食之效果更佳。

    田鸡

    别名：青蛙、蛙鱼、青鸡、坐鱼、长股、蛤鱼

    田鸡因肉质细嫩胜似鸡肉，故称田鸡。田鸡含有丰富的蛋白质、糖类、水分和少量脂肪，肉味鲜美，现在食用的田鸡大多为人工养殖。

    营养成分

    据分析，每100克田鸡含有的营养成分有能量93千卡、蛋白质20.5克、脂肪1.2克、维生素a7微克、维生素e0.55微克、硫胺素0.26毫克、核黄素0.28克、胆固醇40克、钾280毫克、钠11.8毫克、钙127毫克、镁20毫克、铁1.5毫克、锰0.04毫克、锌1.15毫克、铜0.05毫克、磷200毫克、硒16.1微克、烟酸9毫克。

    护肝作用

    田鸡含有丰富的蛋白质、钙和磷，有助于青少年的生长发育和缓解更年期骨质疏松。所含维生素e和锌、硒等微量元素，而硒元素具有出色的调节免疫力和抗氧化功能，可以阻断病毒的复制和变异。因此，硒元素具有显著的保肝和护肝功能。食用田鸡能延缓机体衰老，润泽肌肤，防癌抗癌，对预防肝癌有很好的作用。而且蛙肉性凉味咸而无毒，是大补元气治脾虚的营养食品，可以治阴虚牙痛，腰痛及久痢，适宜于低蛋白血症，精力不足，产生缺乳，肝硬化腹水和神经衰弱者食用。

    食疗作用

    中医认为蛙肉性凉味咸而无毒，是大补元气治脾虚的营养食品，可以治阴虚牙痛，腰痛及久痢，适宜于低蛋白血症，精力不足，产生缺乳，肝硬化腹水和神经衰弱者食用。

    制作指导

    田鸡肉中易有寄生虫卵，定要加热至熟透再食用。田鸡可供红烧、炒食，尤以腿肉最为肥嫩。

    选购技巧

    在挑选田鸡的时候首先要看田鸡是否活泼，放在筐里是不是紧缩在一起蓄势待蹦的架势，个头要大，身上无伤不溃烂，拿起来后腿挣扎有力的一般是好的。

    香菇滚田鸡汤

    材料

    田鸡300克，香菇（干）50克，姜、白酒、盐各适量。

    做法

    1.田鸡宰杀后，剥去皮，切去脚趾，洗净斩件，加入姜、白酒腌十分钟。

    2.冬菇用清水浸软，约浸一小时，剪去菇脚，揸干水。

    3.将田鸡、冬菇和水适量放入煲内煲滚，组后下盐调味即可。

    功效

    调气补血、益智补脑、补益五脏。

    制作要点

    此菜需要用小火炖，香菇才容易出味，汤更鲜。

    中医师点评

    中医认为，田鸡补气血，益脾胃

『加入书签，方便阅读』