参放入沸水锅内，文火煮。

    3.煮一小时，放虾肉、姜丝煮；煮20分钟，放葱、调味即可。

    功效

    补益肝肾，养血润燥。

    制作要点

    虾要挑去背上的那条线，这样就可去虾腥味。

    中医师点评

    中医认为，本品具有滋补肝肾、降低血压之功效，高血压患者冬季食用最佳。

    海参阿胶汤

    材料

    海参（水浸）300克，阿胶80克，山药30克，枣（干）、姜、精盐各适量。

    做法

    1.阿胶用温水浸透发开，洗净切块；山药洗净去皮，切片；红枣洗净去核；姜去皮切片。

    2.海参浸透后择洗干净，切成3厘米长、1厘米宽的条。

    3.锅内放适量清水，用旺火烧开，放入山药、海参、阿胶、红枣、姜片，改用中火煮2小时，下精盐调味即可。

    功效

    补血止血，滋阴润燥。

    制作要点

    制作此菜时最好可以用瓦锅煲汤，这样煲出来的汤营养更易被人体吸收。

    中医师点评

    中医认为，阿胶味甘，性平；入肝；肺；肾经；山药健脾益肾补肺，且易补消化吸收，慢性肝炎精神疲疲乏、气短懒言、面色苍白、大便溏薄者宜于食用。海参又可预防脂肪肝。故此菜是一道很好的护肝菜。

    蛤蜊

    别名：沙蛤、沙蜊。每次约50克。

    介绍

    蛤蜊不仅味道鲜美，而且它的营养也比较全面，实属物美价廉的海产品。其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，江苏民间还有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”之说。含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，是一种低热能、高蛋白，能防治中老年人慢性病的理想食物。

    营养成分

    据分析，每100克蛤蜊含有能量62千卡，蛋白质10克，脂肪1.1克，碳水化合物2.8克，灰分3克，胆固醇156毫克，维生素a21微克，硫胺素0.01毫克，核黄素0.13毫克，抗坏血酸5毫克，尼克酸1.7毫克，烟酸1.5毫克，维生素e2.41毫克，钙133毫克，磷128毫克，钾140毫克，钠425.7毫克，镁78毫克，铁10.9毫克，锌2.38毫克，硒54.31微克，铜0.11毫克，锰0.44毫克，碘2.4毫克。

    护肝作用

    现代人生活、工作节奏较快，过度劳累后会出现脸色发青、长色斑、长痘的症状，这都可能是肝脏虚弱的发现。因此，维护肝脏的健康尤其重要因为肝脏负责排毒、重新净化静脉血液，一旦排毒和净化功能无法正常进行，就会出现上述情况。中医讲究阴阳调和，五行相生相克，肝在五行中与木对应。因此，可以通过多吃富含叶绿素、维生素及膳食纤维等的食物来养肝、护肝。而蛤蜊中就含有大量的维生素及纤维素，能协助器官排出体内的毒素。另外，蛤蜊还能滋阴化痰，解酒保肝，是一种清补营养性食品，含蛋白质多而脂肪少，所以脂肪肝患者可经常食用。

    作用

    蛤蜊肉性寒，味咸；能滋阴、化痰、软坚、利水，有滋阴明目、软坚、化痰之功效。能润五脏、止消渴，开胃；糖尿病、高胆固醇、高血脂体质、患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为宜食

    食用方法

    蛤蜊适用于炸、炒、烤、焖、煎汤等烹调方法，蛤蜊本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失。蛤蜊最好提前一天用水浸泡才能吐干净泥土。

    选购技巧

    选购蛤

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