蜊时，可拿起轻敲，若为“砰砰”声，则蛤蜊是死的；相反若为“咯咯”较清脆的声音，则蛤蜊是活的。

    玉米须煲鲜蛤蜊

    材料

    玉米须60克，鲜蛤蜊各100克，葱段、姜片、精盐各适量。

    做法

    1玉米须洗净，放入炖杯内，加水250毫升，武火烧沸，改文火炖煮25分钟，取汁液。

    2鲜蛤蜊泡水，洗净泥沙。

    3架汤锅，放入姜片、玉米须汁液和鲜蛤蜊，煮至蛤蜊开口，下精葱、段盐调味即成。

    功效

    开胃，平肝，祛风。

    制作要

    玉米须可用细布袋捆绑，熬其汁，以免玉米须粘口。

    中医师点评

    中医认为，此汤可作为治疗黄疸肝炎的辅助食疗。其中玉米须有利尿泄热、平肝利胆等功效。

    枸杞鲜蛤蜊

    材料

    鲜蛤蜊600克，枸杞子15克，葱、姜、米酒、香油、精盐适量，冰糖1克。

    做法

    1蛤蜊泡清水，洗净泥沙，枸杞洗净，葱切花，姜切末。

    2将蛤蜊入沸水煮至开口，取出肉；枸杞放水中泡软。

    3起油锅，爆香姜葱，放蛤蜊肉枸杞入锅炒熟炒匀，即可。

    功效

    利尿泄热，平肝利胆。

    制作要点

    放蛤蜊炒时少加点水，蛤蜊肉更鲜嫩。

    中医师点评

    中医认为，此汤适合肝病患者食用，其中枸杞有滋养肝肾、益精补血之功，有保护肝脏的作用，可促进肝细胞新生。

    尖椒炒蛤蜊

    材料

    蛤蜊750克，青椒200克，姜、大葱、精盐、胡椒、植物油、花椒、醋、淀粉、料酒各适量

    做法

    1.蛤蜊泡清水，洗净泥沙；尖椒洗净，切象眼片。

    2.将蛤蜊入沸水煮至开口，取出肉。

    3.起油锅，葱姜爆锅，烹入料酒，加入尖椒炒熟，再倒入蛤蜊，加精盐、胡椒粉、醋调味炒匀，用少许湿淀粉勾芡，淋入花椒油即可。

    功效

    利尿泄热，平肝利胆。

    制作要点

    放调料一定要撒均匀，翻炒要快速，不然有的淡有的咸。

    中医师点评

    中医认为，蛤蜊性冷味咸，有滋阴润燥、软坚散结、滋润五脏等功效。故肝功能不全者宜食。

    蛤蜊蛋

    材料

    蛤蜊300克，鸡蛋200克，黄酒、色拉油、大葱各适量

    做法

    1.蛤蜊泡于精盐水中，吐沙后洗净，置于盘中，覆上微波薄膜，高火2.5分钟，取出倒出蛤蜊汤汁备用。

    2.鸡蛋打散，加入调料和蛤蜊汁搅拌均匀，取1滤网过滤于深碗中，覆上微波薄膜，中火4分钟。

    3.取出，蛤蜊排于深碗中，覆上微波薄膜，中火6分钟，撒上葱花即可。

    功效

    补阴益血、除烦安神、软坚散结、滋润五脏。

    制作要点

    蛤蜊本身有鲜味，所以不要加味精等其他增鲜类的调味料，以免鲜味反失。

    中医师点评

    中医认为，鸡蛋性味甘平。能补阴益血、除烦安神、补脾和胃；蛤蜊性冷味咸，有滋阴润燥、软坚散结、滋润五脏等功效。二者搭菜可做肝病患者的辅助食疗。

    萝卜蛤蜊汤

    材料

    蛤蜊120克，香菜10克，白萝卜60克，精盐3克。

    做法

    1.白萝卜洗净，切块；香菜洗

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