同煮。泥鳅肉用少许熟色拉油、酱油拌匀，粥快煮好时下精盐、胡椒粉调味，放入泥鳅肉，再沸滚时即成。

    功效

    润肺健脾、暖腰补肾。

    制作要点

    中医师点评

    中医认为，泥鳅是一种保肝药。尤以急性肝炎更为显著，对于迁延性和慢性炎的肝功能也有较明显的改善作用。

    鱿鱼

    枪乌贼、柔鱼、竹快子、小管仔80～100克。

    简介

    鱿鱼属于软体动物门、枪乌贼科，是乌贼的一种，它并不属于鱼族。鱿鱼体形锥圆、体色苍白、有浅褐色斑。鱿鱼的营养极为丰富，可用于食疗和药疗，我国主要产区在福建南部、台湾、广东和广西近海。

    营养成分

    据分析，每100克鱿鱼中含水分80克、热量75千卡、脂肪0.8克、蛋白质17克、维生素微克、维生素毫克、维生素毫克、维生素e0.94毫克、尼克酸1.6毫克、牛黄酸2.36毫克、镁61.00毫克、钙43.00毫克、铁0.50毫克、锌1.36毫克、铜0.20毫克、锰0.06毫克、钾16.00毫克、磷60毫克、钠毫克、硒13.65微克、亮氨酸1287毫克、赖氨酸1214毫克、精氨酸1007毫克、天冬氨酸1662毫克、谷氨酸2730毫克等。

    护肝作用

    鱿鱼富含蛋白质和人体所需的精氨酸，其中，蛋白质能促进受损肝细胞的再生和修复，而精氨酸可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复，还可以提高人体的免疫功能，延年益寿，消除疲劳。

    鱿鱼除富含蛋白质和人体所需精氨酸外，鱿鱼还含有大量的牛磺酸，临床实验表明，牛磺酸可解除胆汁阻塞，起到利胆、强肝的作用。另外，牛磺酸是存在于人体内的一种必须氨基酸，他存在与人体的组织器官中，其总量约占人体体重的0.1。是人体必不可少的一种营养素，有着平衡健康的作用。故食用鱿鱼可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。

    食疗作用：

    鱿鱼味咸，性微寒。具有滋阴养胃、补血益气、舒肝利脑、补虚润肤的功效。对缓解疲劳、改善肝功能、治疗贫血、预防血管硬化、补充脑力、老年痴呆症、心血管疾病效果颇佳。

    食用方法

    鱿鱼可做爆、炒、烧、烩、汆等菜之用。鱿鱼须煮熟透后再食，皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。

    选购技巧

    优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚。

    芹菜鱿鱼汤

    材料

    鱿鱼400克，芹菜200克，姜、大葱、盐各适量。

    做法

    1.芹菜切段，葱姜洗净，分别切花、片备用；

    2.鱿鱼撕去外衣及内脏，洗净，放在滚水中，煮5分钟，取出再洗一次；

    3.锅内倒适量水烧开，放入鱿鱼、芹菜、姜片烧滚；用慢火煲3小时，调入盐、葱花即可。

    功效

    保肝开胃、清肝明目、解毒祛湿。

    制作要点

    中医师点评

    中医认为，鱿鱼有恢复视力，改善肝脏功能，故可作为日常护肝食谱。

    鱿鱼炒菜心

    材料

    鱿鱼250克，菜心250克，盐、料酒、酱油、大葱、姜、大蒜、植物油各适量。

    做法

    1.将鱿鱼切块打成花刀，将菜心洗净；葱姜蒜切末备用。

    2.锅内烧水，待水开后将鱿鱼放入焯一下。

    3.起油锅，将葱姜蒜沫放入锅内煸出

『加入书签，方便阅读』