鞭鱼、带柳、晦刀鱼

    介绍

    带鱼体长扁侧呈带状，头窄长，口大、且尖，牙锋利，眼大位高，尾部细鞭状。体表银灰度色，无鳞，但表面有一层银粉，侧浅在胸鳍上方向后显著弯下沿腹线直达尾端，背鳍极长，无腹鳍。带鱼肉多且细，脂肪较多且集中于体外层，味鲜美，刺较少，但腹部有游离的小刺。

    营养成分

    据分析，每100克海带中含水分73克，能量127千卡、蛋白质17.7克、脂肪4.9克、维生素a29毫克、硫胺素0.02毫克，核黄素0.06毫克、维生素d27毫克、维生素e61毫克、尼克酸16毫克，2热量62干卡、甘露醇0.33毫克、钾280毫克、钙28克、铁1.2克、碘5.5克、镁0.43克、钠150克、锌0.7克、硒0.37克、锰0.17克、碘5.5克、亮氨酸1314毫克、赖氨酸1417毫克、芳香族氨基酸1265毫克、精氨酸1043毫克、天冬氨酸1620毫克、谷氨酸2570毫克、甘氨酸1112毫克等。

    护肝作用

    祖国医学认为，带鱼有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功能，可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助治疗。而现代医学研究发现，带鱼富含蛋白质和人体所需的精氨酸，其中，蛋白质能促进受损肝细胞的再生和修复，而精氨酸可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复，还可以提高人体的免疫功能。带鱼中也含有了较为丰富的硒元素，硒元素具有出色的调节免疫力和抗氧化功能，可以阻断病毒的复制和变异。因此，硒元素具有显著的保肝和护肝功能。另外，食用带鱼也可治急性传染性肝炎

    食疗作用

    带鱼性温、味甘、咸；归肝、脾经。有降压、补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用。

    食用方法

    带鱼腥气较重，宜红烧，糖醋；鲜带鱼与木瓜同食，对产后少乳、外伤出血等症具有一定疗效。

    选购技巧

    表面呈银灰色或银白色，鱼鳞的分布均匀，鱼肚完整为优质带鱼。

    青豆带鱼

    材料

    带鱼500克，香菇、玉兰片、青豆、胡萝卜各20克，花生油、葱花、姜蒜末、精盐、料酒、白糖、面粉、香油、鲜汤、酱油、醋、湿淀粉各适量。

    做法

    1将带鱼去头、尾，剖肚去肠，洗净，去鱼骨，剖成两片，剞花刀，加料酒、精盐拌匀，拍上面粉，入油锅炸至肉酥，盛盘。

    2将香菇、玉兰片、胡萝卜均洗净切丁。

    3锅中加入花生油烧热，放入香菇丁、玉兰片丁、胡萝卜丁和青豆炒熟，加鲜汤和葱花、姜蒜末、精盐、料酒、酱油煮沸，再加白糖、醋，用湿淀粉勾芡，淋上香油，浇在鱼片上即可。

    功效

    养血柔肝、美容减肥、健脑益智。

    制作要点

    醋一定要在快出锅时放入，这样才能保证整道菜的酸甜美味。

    中医师点评

    中医认为，可用于辅助治疗肝硬化、产后虚弱、肝炎等症。常吃带鱼克养肝补血、润肤、养发、健美。

    木瓜烧带鱼

    材料

    木瓜100克，带鱼300克，姜丝、葱花、醋、精盐、酱油、料酒各适量。

    做法

    1带鱼去头、尾、内脏，洗净，切3厘米长的段。

    2木瓜去皮、瓤，切成长3厘米、厚2厘米的块。

    3将带鱼和木瓜一同放入铝锅内，加入姜丝、葱花、醋、精盐、酱油、料酒和适量清水，置武火上烧沸，改文火炖至鱼肉熟即成。

    功效

    滋阴保肝、降酶降脂。

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