入葱丝、香菜段、白醋，盛盘。

    3.锅内加麻油，烧热后浇在鱼身上，即成。

    功效

    暖胃和中、平降肝阳。

    制作要点

    醋一定要在快出锅时放入，这样才能保证整道菜的酸甜美味。

    中医师点评

    中医认为，此菜高蛋白，低脂肪，低胆固醇。脂肪肝患者宜食。

    川草鱼

    材料

    草鱼300克，香菜20克，大葱、白酒、精盐、姜、辣椒、酱油、白砂糖、淀粉、色拉油各适量。

    做法

    1.将草鱼宰杀，去鳞及内脏，清洗干净；葱一半切段，一半切丝；姜少部分切片，大部分切丝；

    2.将草鱼放入锅中，放入葱段、酒、精盐、姜片，加水，大火煮滚1分钟；立刻熄火焖5分钟到鱼肉熟后取出放在盘内，煮鱼的汤汁备用；

    3.将油锅烧热，放入葱丝、一半姜丝、红辣椒丝炒香；接着放进酱油、糖、煮鱼汁，放入鱼肉鱼、嫩姜丝，即可。

    功效

    暖胃和中、平降肝阳、益肠明眼目。

    制作要点

    制作时要注意程序，才能保证此菜的完美完成。

    中医师点评

    中医认为，本品适合虚劳、风虚头痛、肝阳上亢者食用。

    清蒸草鱼

    材料

    草鱼300克，猪油（板油）50克，大葱、姜、料酒、盐、胡椒粉各适量。

    做法

    1.将草鱼宰杀，去鳞及内脏，清洗干净；猪板油切丁。

    2.盘中放草鱼，放入猪板油丁、葱、姜、料酒、盐、胡椒粉。

    3、起蒸锅，上笼用旺火蒸20分钟取出即可。

    功效

    补肾平肝，祛风补气。

    制作要点

    可以在草鱼肉上撒上酸梅蓉，香郁浓浓。

    中医师点评

    中医认为，可用于因肝肾虚损引起的腰痛、头晕、足膝酸软等症。一般人食用，可强身健体、益智利脑。

    卤浸草鱼

    材料

    草鱼500克，酱油、白砂糖、葱、精盐、黄酒、姜、,大蒜、八角、,桂皮、花椒、草果、花生油各适量。

    做法

    1.将鱼刮鳞，去鳃，去鳍，剖腹除内脏，洗净；用酱油、精盐、绍酒腌渍2小时，至鱼肉入味。

    2.将八角，桂皮，花椒，草果装入纱布袋内，再放入盛有清水500克的锅内，加入酱油，精盐，绍酒，白糖，葱段，姜片，加热烧沸片刻，制成卤汁。

    3.起油锅，放入腌好的鱼肉烧煎，沥油后放入制好的卤汁中浸渍入味，即可。

    功效

    补肾平肝，祛风补气。

    制作要点

    草鱼必须新鲜；切片后要腌渍入味，油炸后的鱼条需以小火浸卤至入味。

    中医师点评

    中医认为，此菜适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管病人等患者食用。

    鲫鱼

    别名：河鲫、鲋鱼、喜头、鲫瓜子、喜头鱼、海附鱼、童子鲫、鲭50~80

    介绍

    鲫鱼为鲤科动物，产于全国各地，肉味鲜美，肉质细嫩，它营养全面，含蛋白质多，脂肪少，食之鲜而不腻，略感甜味；它是一种适应性很强的鱼类。鲫鱼体侧扁而高，体较小，背部发暗，腹部色浅，体色因产地而异，多为黑色带金属光泽，嘴上无须，鳞较小，鳍的形状同鲤鱼。鲫鱼肉嫩味美，营养价值较高，但刺细小且多。

    营养成分

    据分析，每100克鲜

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