足，眩晕耳鸣，两目干涩，视物昏花等症。本膳适用于急性黄疸性肝炎。

    淡菜黄花鱼

    材料

    黄花鱼500克，淡菜50克，豆油75克，酱油、黄酱、料酒、高汤、香油、醋、细精盐、葱、姜、蒜各适量。

    做法

    1.将淡菜用温水泡软；鱼去鳞，洗净；葱、姜切成段，蒜切未待用

    2.起油锅，将鱼放入油中，炸至鱼身挺直，见黄色时捞出，盛入盘中。

    3.锅中留底油，加入淡菜、料酒、黄酱，再放入酱油、葱段、细精盐、醋、高汤、姜段，调好汤汁，把鱼放入，盖上盖，移至微火上熬10分钟。熬透出勺，再加入蒜未，滴入香油即成。

    功效

    降血脂、益肝肾。

    制作要点

    煎鱼时，锅先烧热，用油滑锅，猪油烧至冒清烟，即八成油热以上，则不易粘锅。

    中医师点评

    中医认为，黄花鱼具有易吸收的优质蛋白质，大蒜头善于消灭病毒，所以具有清湿热、和脾胃的功效。

    酱烧小黄鱼

    材料

    小黄鱼500克，大蒜、豆豉、白砂糖、淀粉、精盐、料酒、花生油、香油各适量。

    做法

    1.将小黄鱼去鳞、内脏洗净，蒜切粒。

    2、锅内注油烧热，放入小黄鱼炸酥，捞出待用。

    3、锅内留少许油，加入豆豉、蒜粒炒香，放入高汤、小黄鱼、再加精盐、料酒、白糖，小火烧入味，收汁，淋上香油，起锅装盘即可。

    功效

    补益肝肾，养肝明目。

    制作要点

    收汁尽量浓稠一点，使得鱼片上裹满浓汁口感特别爽滑。

    中医师点评

    中医认为，本品可做为治疗肝肾不足，眩晕耳鸣，两目干涩，视物昏花等症的辅助食疗。

    菠菜黄鱼羹

    材料

    大黄鱼300克，菠菜60克，紫菜20克，大葱、姜、淀粉、胡椒粉、料酒、精盐各适量。

    做法

    1.菠菜洗净切段；黄鱼取肉，剁鱼泥；紫菜浸洗干净。

    2.起汤锅，锅内加鲜汤、葱姜丝、料酒、精盐、鸡精烧开。

    3.接着下入鱼泥滑透至熟后下入菠菜、紫菜、胡椒粉烧开；盛入汤碗内，加香油即可。

    功效

    暖胃和中、平降肝阳、益肠明目。

    制作要点

    制作此菜，一定要下些姜葱可去鱼腥味。

    中医师点评

    中医认为，此羹可做虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟等疾病患者宜食。

    冬瓜黄鱼汤

    材料

    大黄鱼500克，冬瓜150克，猪腿肉75克，葱段、姜片、蒜片、绍酒、盐各适量。

    做法

    1．黄鱼刮鳞、去鳃、挖去内脏，洗净利，猪腿肉切片，冬瓜切块。

    2．架汤锅，放入葱段、姜片、蒜片、绍酒、猪肉、冬瓜一起煮沸。

    3．再放入黄鱼大火煮沸，再转小火熬煮片刻，下盐调味即可。

    功效

    利隔爽胃、解毒透疹、养肝明目。

    制作要点

    加工黄鱼，不必剖腹，用筷子从口中搅出肠肚，冲洗干净即可烹制。

    中医师点评

    中医认为，竹笋味甘、性微寒，归胃、肺经；具有解渴除烦、利隔爽胃、解毒透疹、养肝明目、消食的功效；黄鱼味甘咸、性平，入肝、肾二经；二者配菜可养肝明目、河中润肠、开胃健脾。

    葱烧黄鱼

 

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