材料

    大黄鱼500克，大葱、精盐、酱油、醋、植物油各适量。

    做法

    1.黄鱼去除鱼鳞及内及内脏，洗净，均匀涂抹上精盐；

    2.锅中倒入60克植物油，烧热后，放入黄鱼煎至两面金黄；

    3.加入葱段、醋、酱油、精盐及适量清水，烧至汤汁收干即可。

    功效

    养肝明目、健脾升胃、安神止痢。

    制作要点

    黄鱼的肉质鲜嫩，适合清汤蒸，如果用油煎的话，油量需多一些，以免将黄鱼肉煎散，煎的时间也不宜过长。

    中医师点评

    中医认为，黄鱼味甘咸、性平，入肝、肾二经；黄鱼有补益肝肾、养肝明目、健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效。

    青鱼

    别名：?青皮鱼、青鳞鱼、青混。克。

    简介

    青鱼属于脊索动物门、鲤科。主要分布于我国长江以南的平原地区。其体长，略呈圆筒形，腹部圆，无腹棱，无须，背鳍和臀鳍无硬刺，体背及体侧上半部青黑色，腹部灰白色，各鳍均呈灰黑色。

    营养成分

    据分析，每100克青鱼中含水分73.9克、能量118千卡、蛋白质20.1克、脂肪4.1克、胆固醇108克、维生素a42毫克、维生素毫克、维生素毫克、尼克酸2.9毫克、维生素e0.81毫克、视黄醇42毫克、钙31毫克、磷182毫克、钾32毫克、钠47.3毫克、镁0.9毫克、锌0.96毫克、铁0.94毫克、碘6.5毫克、亮氨酸1513毫克、赖氨酸1642毫克、天冬氨酸1786毫克、谷氨酸2710毫克等。

    补脑作用

    青鱼含有19.5蛋白质、5.2脂肪，蛋白质能促进受损肝细胞的再生和修复，起到可养肝护肝的作用。另外，青鱼中含有的丰富维生素类的营养元素能有效和其他营养相互作用来帮助碳水化合物、脂肪、蛋白质的吸收与代谢。氨酸类能增强人体免疫功能和抗病毒能力。

    青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；其中的硒元素具有出色的调节免疫力和抗氧化功能，可以阻断病毒的复制和变异。因此，硒元素具有显著的保肝和护肝功能。

    食疗作用：

    青鱼肉味甘、性平。具有益气化湿、养胃健脾、养肝明目、和中的功效。可用于治疗烦闷、脚气湿痹、疟疾、血淋、消炎、脑梗塞等病症。

    食用方法

    青鱼可切成条、片、块红烧、干烧、清炖、糖醋或切段熏制。

    选购技巧

    优质青鱼身体略呈圆筒形，尾部侧扁，腹部圆，无腹棱。头部稍平扁，尾部侧扁。

    清蒸青鱼

    材料

    青鱼1条，香菇20克，核桃50克，老姜、葱、香醋、酱油、料酒、胡椒粉、精盐各适量。

    做法

    1.将草鱼宰杀，刮鳞洗净，入锅飞水见开；香菇切丝，核桃洗净，姜切片，葱切段。

    2.盘中放草鱼，放入核桃、香菇、香醋、酱油、葱、姜、料酒、盐、胡椒粉。

    3、起蒸锅，上笼用旺火蒸20分钟取出即可。

    功效

    开胃增食、养肝益肾。

    制作要点

    蒸鱼时要全程保持旺火蒸煮。

    中医师点评

    中医认为，本品具有补益肝肾，益气化湿之功效，可防妊娠水肿，为孕妇食补常用。

    豆豉青鱼

    材料

    青鱼900克，黄酒5克，豆豉50克，精盐、小葱、酱油、姜、白砂糖、辣

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