水管变得干瘪而柔软，而且死去的蛏子很容易变质，不宜购买。

    常见的牡蛎主要有长牡蛎、近江牡蛎和大连湾牡蛎三种，其的主要特征是：

    长牡蛎为长条形，长度可达35厘米，鳞片坚厚呈层状、质硬，断面层状洁白、味微咸。

    近江牡蛎则多呈类圆或卵圆形，鳞片呈同形环状，层层相叠。

    大连湾牡蛎则为类三角形，鳞片稍坚呈水波状。三者形状迥异，较易区分。

    牡蛎又称生蚝，其两壳形状不同，表面粗糙，暗灰色；上壳中部隆起；下壳附着于的方法个的广泛，较大，颇扁，边缘较光滑；两壳的内面均白色光滑。

    新鲜的牡蛎色泽较为明亮，壳凸起且较圆润饱满；用手接触牡蛎的唇，唇有弹性，且比较厚实，蚝肉外围有青色边。

    选牡蛎时选直径4~5厘米的较好，这样的蚝质地鲜嫩、肥而不腻。还要注意看看其是否有微微打开壳的，新鲜的牡蛎若用手轻敲壳边，会马上将壳紧闭；若是无法关壳的牡蛎已死或将死，不宜选购。

    新鲜的河蚌，蚌壳是紧紧关闭的，不易掰开，闻之无异样腥味。打开蚌壳，内部颜色光亮，肉呈白色为新鲜河蚌。死河蚌的蚌壳关闭不紧，用手一掰就开，会散发出腥臭味，肉色灰暗。

    红螺壳大而坚厚，呈灰黄色或褐色，壳面粗糙，具有排列整齐而平的螺肋和细沟，壳口宽大，壳内面光滑呈红色或灰黄色。

    选购红螺时，用手指往其掩片上轻轻按压，有弹性的是活螺，反之则是死螺。

    海螺属软体动物腹足类，其贝壳边缘轮廓略呈四方形，大而坚，厚壳口内为杏红色，有珍珠光泽。

    选购时可以将海螺的盖口掀开，若其会慢慢合回去的活海螺，若现象不明显的，还可以触动海螺口外的肉质触须，若反应迅速的为活海螺。

    海胆又称海刺猬，体形呈圆形、有长刺，像一个紫色的仙人球。海胆营养丰富，且味道鲜美，可用于清蒸煎炒、冷盘或烹调成汤。

    选购新鲜海胆时，有以下三招：

    外观。海胆在离开海水一段时间后，会因为缺氧而分泌胆黄，所以海胆上的刺干净无黏液或杂质，就说明海胆非常新鲜；当海胆有黄色的黏液时，说明新鲜度一般；如果看到海胆顶上有白色黏液时，说明此海胆命不久矣，不宜选购。

    活动。新鲜的海胆身上的刺是会动的，动的幅度越大就越新鲜。

    开壳。将海胆开壳，如果里面呈金黄色、半透明状就说明海胆非常新鲜，反之，色泽暗淡的海胆新鲜度不够，当海胆里面呈土黄色，并伴有异味时，建议不要购买及食用。

    象拔蚌又称海笋，是一种海产贝类，个体有大有小，通常两个扇壳一样大，薄且脆，前端有锯齿、副壳、触须，它的触须很像一条肥大粗壮的肉管，当它觅食的时候就会伸出来，形状如象拔一般，故得象拔蚌之称。

    象拔蚌按生长环境来说，可以分成泥蚌和沙蚌两种，沙蚌的颈部较白，泥蚌的颜色较深，其中以杂质较少、没有异味的沙蚌为上品。

    新鲜的象拔蚌两个壳能有力地闭上，它的切片有清晰可见的波纹状纤维。在挑选时要注意象拔蚌的肉质，新鲜的象拔蚌肉片颜色是白中带黄，若肉色呈微微的灰色，则是不新鲜的象拔蚌。

    青蛙中有一种虎纹蛙，个体大，体长超过12厘米，体重可达250克左右。其外表体色与牛蛙很相似，但它们的形态特征有明显的区别。

    牛蛙个体特别大，成年蛙可达1500克左右，体长可超过虎纹蛙1倍以上。牛蛙背部皮肤比较平整，无肤褶；虎纹蛙背部皮肤粗糙，身上有深色斑纹，四肢横纹明显，这是两者之间的主要区别。

    田螺泛指田螺科的软体动物，在中国大部分地

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