包心生菜基本相同，但是成棵生菜叶片大、短的要比长的好吃，长的有时会略带苦涩味。

    蔬菜要选购新鲜壮嫩的，一般来说，蔬菜以选择深绿色为佳，根据科学研究发现，蔬菜的颜色与其本身的营养价值基本呈正比关系，颜色越深，营养价值越高。选购时需要注意以下几点：第一，新鲜蔬菜不是颜色越鲜艳越浓越好。第二，不要买形状异常的蔬菜。第三，不要买异常气味的蔬菜。

    油菜应选叶面光亮细长、颈部肥厚为宜。色泽青翠，接近浅绿色，叶柄贴近颈部，颈部如食指般粗细，菜形在含苞状态的比较好。不宜购买有水分干脱现象，心部有白点的油菜。

    也有些干瘦的油菜外表幼细，此时观看菜花的形态，就知道老嫩了。而这种老菜，带苦涩味，且韧。一些叶形不差，颜色深绿的油菜，却由于叶片大而厚，咀嚼有渣滓感，反而不及浅绿色的油菜好吃。

    菜心以菜茎为深绿色，体型修长，菜叶细长，带花苞、实心的菜心为上品。如果菜心顶部的花已经盛开，意味着已经变老，不宜购买。

    茼蒿又叫蓬蒿。宜选粗短敦实的，色泽深绿，长度越短越香，同时也新鲜十足。选择没有花蕾的更好。

    常见的有尖叶和圆叶两种类型。尖叶叶小，缺刻多深，口感粳性，香味浓；叶宽大，口感软糯。茼蒿春季易抽薹，不宜买抽薹的。

    选购圆白菜的标准是：叶球部分要坚硬紧实，松散的表示包心不紧，不要买。叶球坚实，但顶部隆起，表示球内开始出薹，中心柱过高，食味变差，也不要买。

    圆白菜是对钙敏感的蔬菜，缺钙现象经常出现，其症状是叶缘枯死。这是一种生理病害，不影响食用品质。食用时只要将枯死的叶缘部分剪除即可。

    荠菜含丰富的维生素c和胡萝卜素，有助于增强机体免疫功能。我们经常食用的荠菜有两种：一是尖叶种，即花叶荠菜，其叶色较淡，叶片小而薄，味浓，粳性；一是圆叶种，即板叶荠菜，其叶色浓，叶片大而厚，味淡，糯性。

    选购以单棵生长的为佳。轧棵的质量差，红叶的香味更浓，风味更好。chapter;笔趣阁读书免费小说阅读_www.biqugedu.com

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