高，适于晒干或烘干，制成红枣或乌枣。如圆铃枣、金丝小枣等品种。

    供生食的枣，又称脆枣，特点是皮薄质脆、味甜多汁，制干率低。如冬枣、梨枣、绵枣、郎家园枣等品种。

    加工用枣，一般指适于制蜜枣或枣脯的品种，特点是果大整齐，肉厚汁少，皮薄核小，含糖量低，肉质疏松。如大泡枣、糖枣等品种。另外，还有制干、生食兼用品种。

    鲜枣的品质，除了取决于品种之外，还要求皮滑肉厚，核小味甜，质脆汁多，嚼之有声。果皮皱缩，或果皮萎缩者，说明不新鲜，或已趋腐烂变质。果皮绿发暗者为过生，有紫红条斑者为过熟，均不宜鲜食。一般来说，小枣的鲜食品质优于大枣。鲜枣应随买随吃，因为其不宜久放。

    冬枣又称雁来红、苹果枣，其果体为近圆形，果面平整光洁，果形酷似小苹果。

    冬枣以枣身规整，气味清香者为佳。选购时应选枣身主色为绿色，枣面有1/3左右部分为红色者，这种枣的糖分含量较高。

    酸枣又称棘枣、野枣，呈圆形或扁圆形、椭圆形等，果皮为红色或紫红色，果肉较薄、疏松，味酸甜。酸枣的营养价值很高，也具有一定的药用价值。以粒大、有光泽，外皮红棕色，种仁的颜色黄白的为佳，不宜选购颗粒小，外皮为青色的酸枣。chapter;笔趣阁读书免费小说阅读_www.biqugedu.com

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