太平猴魁茶为尖形烘青绿茶，主要产于安徽省太平县的猴坑、凤凰尖、狮彤山、鸡公山、鸡公尖等高山上。以猴坑所产的茶叶外形魁伟，品质最好，为尖茶中的极品茶。质量好的猴魁茶叶，外形扁展挺直，魁伟厚实，两叶抱一芽，条索大小、长短较为均匀整齐，毫多不显，粗老茶、下脚茶的比例小。

    选购太平猴魁茶，可从以下几个方面鉴别：

    色泽。叶因发酵程度轻重而呈现不同的色泽，以色泽油润者为佳。优质猴魁茶的茶汤橙黄鲜亮带有油光，没有浑浊或沉淀物。若汤色暗淡，浑浊不清，大多为陈茶。

    茶香。茶叶的香气随着时间延续会逐渐由高变低，新茶的茶味清香腹郁，而随着时间推移旧茶的茶味则变得低闷浑浊。可以将一撮太平猴魁茶叶放在掌心呵气，茶叶因散热而发出的香气越浓、兰花香越持久的越是好茶。

    茶味。太平猴魁茶以鲜爽醇厚者为佳。冲泡后，好茶的汤色嫩绿、清澈明亮，饮用后回味甘甜，独具“猴润”。凡是茶味平淡，有苦涩味的茶叶为质量较差。

    茶渣。品完茶时看一下余下的茶渣，观察茶渣是否嫩黄明亮、比较均匀、不含杂质。凡是茶硬、茶末和杂质含量比例高者，都属于劣质茶。

    新茶的色、香、味能使人齿舌生津，香渗肺腑。识别新、陈茶有以下几种方法：

    看茶叶外观特点。当年生产的新茶外观干硬疏松，色泽新鲜。存放一年以上的陈茶则紧缩暗软。

    摸茶叶叶片的干湿度，并用手捻。新茶用手摸上去比较干燥，用手指一捻便成粉末状，陈茶软而重，不易捻碎。

    看茶梗是否容易折断。新茶的茶梗一折即断，陈茶则不易折断。

    看冲泡后茶的汤色。新茶冲泡后，汤色澄清而香气足，陈茶汤色变褐，香味极差。新茶一般含水量较低，陈茶含水量高。

    优质的红茶其条索紧细、匀齐。色泽乌黑油润，芽尖为金黄色。其中小种红茶有松烟香，工夫红茶有糖香，川红有桔糖香。冲泡时，汤色红艳，碗沿有明亮金圈，冷却后有“冷浑浊”现象。味道醇厚、鲜甜。叶底的芽叶齐整均匀，柔软厚实，颜色红亮。

    劣质红茶的茶索大小长短不均，外形粗糙，杂质偏多。其叶色与芽尖发黑或茶叶颜色发暗，香气不纯、淡薄、持续时间短或夹杂异味。冲泡后的汤色呈深暗色或浅暗混浊。味道夹苦或滋味淡薄，叶底芽叶乌暗且不展开。

    功夫红茶。条形匀称、色泽乌润，其冲泡后的汤色鲜艳、气芳香，以“祁红、“滇红”为佳品。

    小种红茶。叶子肉厚、条索粗壮，有浓香。福建崇安的正山小种红茶是上品。

    红碎茶。包括条形的茶叶、颗粒状的碎茶、片状的片茶和细末形的末茶。外形细碎，呈颗粒状，汤色红艳，香气清芳，味道浓烈，以云南、广东、广西的大叶种红茶为最好。

    宜昌红茶产于湖北宜昌地区，又称宜昌功夫茶，是我国主要工夫红茶品种之一。其色泽乌润，条索紧实，白毫纤细，香气浓烈，近似祁红。冲泡后，滋味醇和鲜甜，叶底柔软较厚，汤色红艳明亮，有“冷后浑”为其为主要特点。

    选购时主要以条索紧结完整干净，无碎茶或碎茶少，色泽乌黑油润者为优。条索粗松，色泽杂乱，碎茶，粉末茶多，甚至还带有茶籽、老枝、老叶、病虫叶、杂草等夹杂物，视为次品茶或劣质茶。

    冲泡后，优质红茶的汤色红艳，清澈明亮，叶底完整展开、匀齐，质感软嫩。而次品茶和劣质茶的汤色则为红浓稍暗、浑浊的色泽，有些许的杂气、霉味。

    荞麦茶有美容养颜，健胃排毒，增强免疫力，降低胆固醇的功效，对防治高血压、高血脂有积极作用。选购时要注意以下几点：

    产品外观。优质苦荞茶大

『加入书签，方便阅读』