啤酒有“生”、“熟”之分。装瓶时经杀菌的称为“熟啤”；未经这道工序的啤酒含有活

    酵母菌，叫“生啤”或“鲜啤酒”。选购啤酒时，可以用“看色泽、泡沫，闻香气，尝味道”的方式来进行判断质量的优劣。色泽鉴别。良质啤酒浅黄色带绿，不呈暗色，有醒目光泽，清亮透明，无明显悬浮物；

    次质啤酒色淡黄或稍深些，透明或有光泽，有少许悬浮物或沉淀。劣质啤酒色泽暗而无光或失光，有明显悬浮物和沉淀物，严重者酒体混浊。

    泡沫鉴别。良质啤酒倒入杯中时起泡力强，泡沫达1/3~2/3杯高，洁白细腻，挂杯时间可达4分钟以上；次质啤酒倒入杯中泡沫升起，色较洁白，挂杯时间持续2分钟以上。劣质啤酒倒入杯中稍有泡沫且消散很快，有的根本不起泡沫。

    香气鉴别。良质啤酒有明显的酒花香气，无生酒花味，无老化味及其他异味,次质啤酒有酒花香气但不明显，也没有明显的异味和怪味。劣质啤酒无酒花香气，有怪异气味。

    口味鉴别。良质啤酒口味纯正，酒香明显，无任何异杂滋味。酒质清冽，酒体协调柔和，杀口力强，苦味细腻微弱且略显愉快，无后苦，有再饮欲。次质啤酒口味较纯正，无明显的异味，酒体较协调，具有一定杀口力。劣质啤酒味不正，有明显的异杂味、怪味，如酸味或甜味过于浓重，有铁腥味，苦涩味或淡而无味，严重者不堪入口。

    鉴别黄酒的质量，主要是对酒的色、香进行检验。

    黄酒的色泽深浅不一，一般为浅黄色或紫红色，依酒的品种而定品质，购买时以清澈透明，光泽明亮，无悬浮物或沉淀，香气浓郁，入口清爽、醇厚，无辛辣、酸、涩等异昧者为佳。反之，酒液浑浊，不透明，酒液有臭味或酒精、醋酸等杂气，说明质量较差，不宜选购。

    选购时可以试一下手感，酿造的黄酒有十分明显的滑腻感，干了以后会非常黏手，而勾兑黄酒放在手里的感觉就是水的感觉。

    红酒的年份可先从颜色检查识别。颜色越深的红酒年份越久，颜色浅的则年份比较短。其次是气味。味道清香酸甜的是年份短的酒，若其味道浓郁厚重的属于年份比较久的。

    不一定年份越长的酒就是好的红酒，其品质是根据当年葡萄的质量和产地决定的，如1982年产的红酒就是公认质量优秀的，因为那一年葡萄的成色是后来很多年都无法达到的。

    葡萄酒按照制作工艺划分为两种，一种叫做酿制葡萄酒，一种叫做蒸馏葡萄酒。

    酿制葡萄酒从颜色和含糖量可以分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒、甜红葡萄酒、干桃红葡萄酒、半干桃红葡萄酒、半甜桃红葡萄酒、甜桃红葡萄酒、干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒、甜白葡萄酒。

    酿制葡萄酒从有泡无泡还能分为无泡葡萄酒（就是以上说的这些酿制葡萄酒）和起泡葡萄酒（在法国香槟区出产的起泡葡萄酒就叫做香槟）。而蒸馏葡萄酒的名字叫做白兰地，在法国干邑区出产的白兰地就叫做干邑，其他的都叫做白兰地。

    色泽。将酒身对着强光照，稍带反光，优质葡萄酒澄清、透明、无浑浊和沉淀，应有接近原品种果实的真实色泽。

    白葡萄酒酒色为微黄中带绿或呈禾秆黄及金黄，总体是晶亮冰白，富有光泽，凡呈杂褐色的，说明质量较差。

    红葡萄酒应呈红色、紫红色或石榴红，陈酿的红葡萄酒为宝石红、血虹或暗红，总体上红润晶烁，晶莹剔透。凡液面呈深褐色者，质量较差。

    酒香。将酒打开，优质的葡萄酒应具有芬芳悦怡的葡萄果香以及厚实馥郁的酒香。果香来自品种的天然香气，酒香是酿造和贮藏过程中形成的，陈酿时间越长，酒香越浓郁持久，醇香长。若打开后气

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