漏现象。塑料瓶装与易拉罐汽水手捏不软不变形。罐装饮料如发现盖上凸起，说明质量有问题。

    果酒的色泽要具有果汁本身特有的颜色。如红葡萄酒，要以深红、琥珀色或红宝石色为好，白葡萄酒应该是无色或微黄色为好，苹果酒应为黄中带绿为好，梨酒以金黄色为佳，酒液应该是清亮透明、没有杂质，给人一种清澈感。

    各品种果酒应该有其自身独特的香味。如红葡萄酒具有浓郁醇和而优雅的香气，白葡萄酒有果实的清香，新鲜、柔和，苹果酒则有苹果香气和陈酒脂香。

    甜型果酒香甜爽口，爽而不薄，甜而不腻，醇而不烈，馥而不艳，干型果酒口感应清快爽口，舒适洁净，丰满和谐。

    鉴别果汁饮料是否变质，常用的方法是一看、二嗅、三尝。果汁饮料变质大致会出现以下现象：

    不带果肉透明型果汁饮料会出现浑浊的现象。

    开瓶盖后嗅闻到有酒精味。

    在品尝时发现酸味异常。

    出现以上三种现象则说明果汁变质，不可继续饮用。

    购买果汁饮料时，宜选颜色与制作果汁的原水果相符，清澈透明，色泽正常，无黑斑、结团沉淀等。

    果汁饮料的鉴别。首先要看清标签标注，根据标签上标注的原果汁含量判断饮料和其名称是否一致；其次，看包装有无渗漏和胀气现象，瓶装或罐装饮料的瓶口、瓶身有无糖渍或污物，软包装饮料手捏会不会变形，同时瓶盖、罐身等有没有凸起。

    最后，看果汁的外观，凡不带果肉的透明型饮料，应清澈透明，无任何悬浮物和沉淀物。不带果肉且不透明型饮料，应均匀且不分层，没有产生浑浊。果肉型饮料，可以看见不规则的细微果肉。果汁饮料因加入果汁和乳浊香精，会有浑浊感，但应均匀一致不分层，无沉淀和漂浮物。

    鉴别真假蜜橘原汁主要有三种方法：

    纯蜜橘原汁瓶底有一定量的蜜橘肉瓤沉淀，饮用时稍摇动，能均匀地分布在原汁液中，这是蜜橘原汁的主要特征。

    纯蜜橘原汁橘香味浓郁，香精味淡。

    纯蜜橘原汁饮用时需兑开水3倍，口感纯正，甜味较短，有黏度。而采用糖精配制的“原汁”，口感有明显刺激性，甜味长久，无黏度。

    选购果汁时，应认真鉴别其质量。

    首先要鉴别产品的新鲜度，瓶装果汁应汁清、色鲜、无絮状物、无沉渣。在静止观察时，瓶装果汁应无气泡；罐装果汁的盖应为扁平而不凸起，将其倒置而不漏液，瓶身无裂痕，瓶盖无锈、无霉迹。其次，要注意查看包装，确认生产日期和保质期。

    过期果汁质量无保证，不可购买。对于无正规包装或包装上商标说明不清楚，无厂名厂址、无生产日期和保质期的果汁，属于假冒伪劣品，不宜购买食用。

    柠檬汁是以鲜柠檬经榨挤后所得到的汁液，有原果汁和浓缩果汁两种。原果汁分为澄清果汁和浑浊果汁。浑浊果汁的风味、色泽、营养价值比澄清果汁好，有增强免疫力、延缓衰老以及养颜之效。浓缩果汁是由原果汁经真空浓缩1~6倍制成的。它含有糖类、维生素c、维生素b2、维生素b、烟酸、钙、磷、铁等很多营养成分，能减少原料中维生素c在烹调过程中的损失，提高营养价值。

    选购柠檬汁时，以颜色淡黄，味道极酸并略带微苦味，气味芳香的为好。

    果汁饮料可分为原果汁、浓缩果汁、原果浆、水果汁、果肉果汁、高糖果汁、果粒果汁和果汁7种。软饮料标准规定，果汁饮料的命名一定要和原果汁含量相符。

    原果汁为100果汁，用新鲜水果榨取而成，不加水也不加糖。100果汁一般都是由含水分较多的鲜果制成，不允许添加任何辅料，这类饮料虽然不甜，但有

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