阿胶是以驴皮为主料熬制而成的，为长方形或正方形，黑褐色，有光泽。质硬身脆，断面光亮，味甘性平，有补血滋阴、润燥的功效。阿胶的鉴别方法有以下几种：

    外观。正品阿胶为方形，质地硬脆，表面无气孔、刀纹。将正品阿胶的断面对光照视，可以看到其为棕色半透明状。

    香气。真品阿胶没有皮臭味，在夏天也不会变得湿软。将其放入沸水泡发，有浓郁的胶香。假阿胶没有胶香，有淡淡的腥臭味，将其用沸水泡发后，水面会出现一层脂肪油，有肉皮的味道。

    水试。真品阿胶用水冲泡后，一般在半个小时后溶化，无肉眼可见的颗粒异物，放入冰箱冷藏会结成果冻状，假阿胶用水冲泡后，不易溶化，有的会出现絮状物，放入冰箱冷藏后不会成形。

    拍打。拿一块阿胶握在手上，向桌面拍打，真品阿胶会裂成几块、断面为半透明无异物，假阿胶会发软或不碎。

    鸡骨草表面为灰棕色，有细纵纹，支根极细，有的断落或留有残基，质硬皮糙。选购时以根粗、茎叶齐全者为佳。

    鸡内金是指家鸡的砂囊内壁，是鸡用来研磨食物的消化器官。干品的鸡内金呈不规则皱缩的囊片状，略卷曲。表面为黄色、黄绿色或黄褐色，薄而半透明，有多数明显的条棱状波纹，大小不一。鸡内金质地脆硬，易碎，气微腥，味微苦，有消积滞，健脾胃，止吐止泻的功效。以个大、色黄、完整少破碎者佳。选购时应选以片大完整，色黄，表面洁净者为佳。

    决明子又称草决明、假绿豆，决明子味苦、甘、咸，性微寒，有清肝明目，润肠通便，降脂明目，治疗便秘及高血脂，高血压的功效。决明子略呈四方形或短圆柱形，两端近平行，稍倾斜，为绿棕色或暗棕色，表面平滑有光泽，背腹面各有1条突起的棱线，棱线两侧各有1条淡黄色的线形凹纹。质地坚硬，不易破碎，气微，味微苦。以颗粒饱满、色绿棕者为佳。选购时不宜选购颜色发暗、表面有虫洞的决明子。

    紫苏能够解鱼蟹毒，在制作河鲜时可适当加入紫苏进行辟味。挑选时以色紫、叶大不碎、没有枝梗、香气浓郁者为佳。

    菟丝子又称无根草，为类圆形或卵圆形，两侧常凹陷，长径约1.5毫米，短径约1毫米。表面粗糙，质地坚硬，强压其不碎而被压扁，味微苦涩。菟丝子有补肾益精、养肝明目、健脾固胎的功效。以颗粒饱满、无尘土及杂质者佳。

    优质的菟丝子呈灰棕色或黄褐色，表面光洁，掺假的菟丝子表面呈土色，颜色晦暗。选购时可取少量菟丝子放入手掌心处，用拇指用力搓捻，菟丝子质坚实，不易捻碎，如掌心有土末，说明菟丝子掺有土块。

    丹参又称赤参，紫丹参。丹参呈圆柱形，稍弯曲，表面为砖红色，质感粗糙，有多数纵沟或皱纹、有须根痕，质地坚硬而脆，易折断，断面疏松有裂隙，皮部为棕褐色或砖红色，木质部导管束为灰黄色或黄白色，呈放射状排列。丹参气微，味微苦涩，有活血调经，祛瘀止痛，凉血消痈，清心除烦，养血安神的功效。以条粗壮、色紫红者为佳。选购时应选表色呈红色且带油浸样，根条粗壮、纤维较少、断面厚实、香味浓者。

    全当归根略呈圆柱形，根部上端称作“归头”，主根称作“归身”或“寸身”，支根称作“归尾”或“归腿”，全体称作“全归”。当归有补血活血，调经止痛，润肠通便的功效。

    全归为略呈圆柱形，下部有支根3~5条或更多，长为15~25厘米，外皮细密，表面黄棕色至棕褐色，具纵皱纹及横长皮孔。归头的直径为1.5~4厘米，具环纹，上端圆钝，有紫色或黄绿色的茎及叶鞘的残基，归身表面凹凸不平，归尾直径0.3~1厘米，上粗下细，多扭，有少数须根痕。全当归既能补血，又可活血，统称和血，当归身

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