“好浓郁的香气。”
“各种名贵菌类的味道也浓郁极了。”
也有不懂行的老外正在询问:“这些名贵的菌类和白松露比起来怎么样,和黑松露比呢?”
这说起来就没有个明确的对比了。
首先各种名贵菌类的价格就不是固定的,有些东西有价无市有些东西有市无价。
举个例子,竹荪是有价格的,但是你不一定能采摘到它,当产地的农户都足够倒霉的时候,你就吃不到竹荪。
又比如松茸,完全要看当年出产的质量来定价,虽然每年的产量大约稳定,但真不好说价格是多少。
松露这东西,价格差距也是巨大的,全世界一共有六个主产区,其中一个还在中华的云滇,最昂贵的是意大利产的白松露,价格在几万到几十万一公斤之间。
真的要比较的话,大约在竹荪和松茸之上。
这些顶级菌类,都号称无法人工培育,实际上在全世界不少地方,这几种菌类都开始人工培育了,只不过人工产物和自然产物之间味道差距巨大而已,就好像人参一样,人工种植的人参,十年的就能有野外三百年顶级人参那么大,吃起来药效当然也差很多,拿来当白萝卜炖肉问题都不是太大。
当然了,虚不受补,阳火旺的人喝了白人参汤,就和喝了十杯咖啡混红牛似的,完全睡不着。
巧就巧在,肯尼亚代表队动用了白松露油,或者应该说是,白松露橄榄油。
在现代,各类化工产品进入厨房是很正常的事情,比如味精,白松露油实际上是一种化工产品,是用来调味的。
而白松露橄榄油,是用白松露沁润在橄榄油中的一种名贵烹调油,用法和橄榄油一致,有一股臭鸡蛋味,或者说煤油味。
现在饮食上关于西方的东西宣传的也多,卖的也多,但是大抵可以一眼看出其中的猫腻。
就好比,橄榄油都大约在八十到一百一瓶之间,白松露橄榄油怎么可能是同一个价格。
而在标注上,白松露油会标注是调味汁,白松露橄榄油会标注为食用油,差别就在这里,不注意看就购买的话,很容易被坑。
试想一下,花了一百块,买了一瓶味精一样的东西。不过话说回来,一百块也买不到白松露橄榄油,如果对这种油烹饪有兴趣的话,可以购买云滇松露,然后自己尝试做松露橄榄油。
做法也不难,橄榄油加热到六成,加入蒜片,蒜发生形变后捞出来,将纯油放置在瓶子里,泡入切好的松露片就行了。
七种菌类混合而成,在汤水中盛放,每一个汤煲只有三段排骨。
方宏站在几个评委前,等着他们试菜。
一个评委往下拉了拉金丝眼镜:“我有一个疑问。”
“说。”
“就我所了解的烹饪来讲,各类名贵菌类,都更适合于油煎,那样能让它们浓郁的香气完美的散发出来。在中华是更流行汤类做法对吗?”
“不是流行,因为我国的文明历史悠久,所以饮食文化也源远流长,在历史中,绝大部分的做法都流传了下来,我们可以选用古法制作,也有现代做法,每一次改良就会形成新的烹饪技巧,我所擅长的川菜一共有五十四种烹饪方法,每一种都有对同样材料的不同做法,而我只是选了一种做出来而已。”
就像汤,就有煲汤c炖汤c煮汤c泡汤多种烹饪方式,煲汤炖汤最为常见,煮汤也挺多,而平时开玩笑所说的泡汤法也不少,比如奶汤素绘就是泡。
老外大概是理解不了这些东西的,方宏就简单的解释了一下:“今天我做的主题叫做山珍,与海味对应,凡是在陆地上的食材中比较名贵的都称作山珍。而烹饪手法是煲汤,一共三个环节,做出来后并不是一道
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