《面点章》序：

    啥面香又甜，北京炸酱面。

    啥面狂又豪，洛阳大烩面。

    啥面粗又宽，兰州大拉面。

    啥面催又干，天津散子面。

    啥面肉块多，西安臊子面。

    啥面油花多，太原刀削面。

    啥面蒜黄多，泰安打卤面。

    啥面羊汤多，包头疙瘩面。

    要说石家庄，有名龙须面。

    说俺太行山，更有很多面。

    一碗像朵花，那是猫耳面。

    一碗泡馍馍，那是手搓面。

    一碗放粗粮，那是河珞面。

    一碗有羊肚，那是嗒嗒面。

    一碗就大葱，那是擀杖面。

    更好是啥来，武安拽拽面。

    黄河中原人，精神当如面！

    一蒸制类

    1叉烧包（广东面点）

    制作方法：1叉烧肉切小块，葱姜切末，加酱油c盐拌成陷；

    2面粉中加糖c温水c发酵粉，约二小时，至面团发起 时，加香油c白糖。将面粉揉搓，搓至面粉柔软适中时，随用一条半湿的毛巾盖着，待面粉发酵至一定程度时，再搓匀候用。

    3将搓好的发面粉分成每个约两半重之粉团，放在掌心搓圆，擀成中间厚c两边薄的皮并在中间捏成凹形，放入适量馅料，然后将开口处折叠捏合，务使馅料不致散出，包底用白纸垫着，放入蒸笼内，隔沸水用猛火蒸约15分钟左右即可。味道美味可口。百吃不厌。

    2小笼包（上海面点）

    制作方法：1在肉馅里加入2勺酱油和香油20克，用筷子朝一个方向搅拌，使肉馅上劲儿起腻。

    2小葱切成小段儿，生姜切成末，与牛肉粉或鸡精c白糖c白胡椒粉一起放在肉馅里，搅拌均匀。

    3将皮冻切成碎丁，放在肉馅里，撒入少许的盐。

    4用筷子将皮冻和肉馅搅拌充分，使皮冻碎末能够均匀地分布在馅料里。

    5中筋面粉里放入盐，用筷子简单地搅拌几下。

    6在面粉里倒入清水，用筷子搅拌成形似雪花的絮状。

    7用手将面团和至表面光滑，上面盖一层布，放在室温下静置25分钟。

    8检验面团是否松弛：用一根手指按压面团，如果其表面不会反弹，说明面团已经松弛好了。这样在擀面皮的时候，面皮才不会收缩。

    9将松弛好的面团均匀地分成30份，擀成面皮，厚度和饺子皮差不多。在一个面皮上放上馅料，左手拖住面皮，右手开始用拉c推c捏的方法包馅。

    10捏到最后一个褶子的时候，将前面推出来的部分塞进去，封口。

    11蒸锅放上水，在屉上薄薄地刷一层油，放好小笼包。

    12开大火蒸5分钟，关火后等待1分钟即可取出。汤汁丰富而鲜美的灌汤小笼包就做好了。

    3奶皇包（广东面点）

    制作方法：1将干发酵粉2g放入50毫升温水10分钟后会有气泡在表面产生。

    2将b料按顺序放入不粘奶锅，稍搅拌后放入a混合物，用中火边搅边煮，等混合物凝固变成固体后离火，加入c搅拌均匀，稍冷却后加盖放入冰箱冷藏，即成馅料。

    3将面粉与泡打粉糖混合均匀，加入发酵粉水与牛奶，揉至面团光滑不粘手。

    4将面团放入比本身体积大一倍的碗内，用保险膜封住，用叉子在保险膜上戳几个洞。放在温暖处约40分钟，或等面团发酵至整个碗大小，即取出。再将面团揉至光滑，之后用刀切成8个等份制作成功的面团，是不会粘在刀面上的。5c将馅料从冰箱取出，揉匀，用刀切成8个等份。

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