三油炸类

    1油条

    制作方法：原料:面粉1500克，油条粉30克，鸡蛋3个，色拉油3两

    和面方法:1称好标准水，春秋天用温水，夏天用凉水，冬天用微烫手水;

    2把水称好放在盆里，加入3个鸡蛋，三两色拉油搅拌均匀;

    3将面放进盆里;

    4把油条粉放进面盆里完全搅拌开;

    5加入2项，用双手从低往上挑，没有干面为止;

    6自然醒发4小时即可使用。

    炸制方法:1把炸油条的工作面板做好即案板上放好干面，刀，不锈钢摁条，大擀面杖;

    2打开一包油条面，把面擀成长50厘米左右， 宽18一20厘米，厚09一1厘米，然后用刀把面切下来，一条一条用手重叠顺好;

    3油条面切成宽2一25厘米，厚度09一1厘米，再用刷子轻轻的在面上刷一下干面，将两条面坯相对重叠，用压条摁住，两头从中间捏住，再把面拉长拉直下锅，油温必须控制在200度;

    4放入油条机炸制2分钟即可。

    2麻圆

    制作方法：1将糯米粉，澄面，白糖猪油搓圆沾上白芝麻

    2下油锅炸熟，边炸边压至熟浮起即可。

    3麻花

    制作方法：1疏松剂的调配：明矾加冷水01公斤，碱粉加冷水035公斤，分别化成溶液，然后再将碱水徐徐倒入矾水内，用铲进行搅和，直搅到没有泡沫为止。即可使用。操作时不可将矾粉与碱粉混合在一些加水，防止溅出，影响安全。这种疏松剂是使酸碱中和产生碳酸气而膨胀，使之耗油少而产品松脆。此外，用小苏打c碱水或酵母面团亦可和成疏松剂。

    2面团制作：面粉与糖c油c疏松剂混合均匀后，另加水约15公斤，调制成面团。成型前要将面团静置40分钟，如不静置，调制面团时应加老酵面05公斤。

    3成型：将面团开块，切成需要重量的小条，逐只搓成约40～50厘米长的细长条，要求粗细均匀。操作时要注意搓长，不要拉长，否则会使成品韧缩成“矮胖形”。搓好后双起搓成两股绳状，再双起搓成四股铰链状，即成生坯。生坯要求长短均匀。

    4氽制：油在锅内烧热，放入生坯，用铁丝笊篱轻加搅动，待浮起，颜色成金黄色时即可捞起。外表如需撒用糖粉，最好在销售时临时拌制。如拌制过早，糖粉容易被油分润湿，影响颜色光泽。

    4馓子（回族小吃）

    制作方法：1将面粉放入盆内，兑入约250毫升温水天热可用凉水，鸡蛋1个，盐12克，同时放入，待盐溶化后，用手把面抄匀，再用手把面扎成柔软光滑有筋力的面团，盖上湿布饧20分钟。

    2案子上抹些油，把面放在案子上，在面皮上再抹一层油，用水搓成筷子样粗细的长条，分层盘入盆内。层层都要刷油，从头到尾搓成一根。

    3将面条的一头夹在左手的虎口处，用右手捋住面条，往左手并排伸出的4个指头上缠9～10圈，再取一双筷子，撑在缠好的面条圈套内，用双手拿住两头，往外抽至20厘米左右长，投入七成热的油锅中，刚一见热，立即将一头扭一个半剂，然后抽出筷子，在油锅中炸至定型，成柿黄色捞出即成。

    5法式薯条

    制作方法：1用大个的土豆。去皮，切成薯条的直条形状，宽细随意；

    2把土豆条放入锅里，加水盖没，用中火煮开，然后换小火慢煮5分钟，或者直到煮成半熟。如果完全煮熟了，土豆条就烂了，没法榨了；

    3将土豆条沥干水分，冷却；

    4在煎锅里加油，用中火加热。油温达到130度，可以放入土豆条

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