、猪丹dú三种常见病害猪ròu的特征。

    猪囊虫ròu：俗称痘猪ròu，用ròu眼观察就可以看到猪ròu中有小米料至豌豆大小等（生长期不同）痘料。在囊液中有一个白色的头节，就像石榴籽。

    猪瘟病ròu：在周身皮肤上，包括头和四肢皮肤上，可见大小不一的出血点，肌ròu中也有出血小点，全身淋巴结都呈黑红色，肾脏贫血色淡，有出血点。

    猪丹dú病ròu：疹块型的，在颈部、背部、胸腹部甚至四肢皮肤上，可见方形、菱形、圆形及不整形、突出皮肤表面的红色疹块。败血型的，可见病猪全身皮肤都是紫红色的。严重的猪丹dú病ròu，全身

    脂肪灰红或呈类黄色，肌ròu呈红色。

    猪ròu“出汗”可能含有瘦ròu精

    1、看该猪ròu是否具有脂肪（猪油），如该猪ròu在皮下就是瘦ròu或仅有少量脂肪，则该猪ròu就存在含有“瘦ròu精”的可能；

    2、喂过“瘦ròu精”的瘦外观特别鲜红，纤维比较疏松，时有少量“汗水”渗出ròu面，而一般健康的瘦猪ròu是淡红色，ròu质弹xìng好，ròu上没有“出汗”现象；

    3、购买时一定要看清该猪ròu是否有卫生检疫证。

    “拍看掐”鉴别注水鸡（鸭）

    以下几方法进行鉴别：

    拍：注水鸡、鸭的ròu富有弹xìng，用手一拍，便会听到“波波”的声音。

    看：仔细观察，如果发现皮上有红色针点，周围呈乌黑色，表明注过水。

    掐：用手指在鸡鸭用手一摸，会感觉到高低不平，好像长有肿块，而未注水的鸡鸭，摸起来很平滑。

    望闻法识别污染鱼

    识别污染鱼的方法主要有：

    1、看形体：污染严重的鱼，形状不整齐，头大尾小，脊椎骨弯曲甚至畸形，皮部发黄，尾部发青。有dú的鱼眼睛浑浊，无光泽，有的甚至向外鼓出。

    2、看鱼鳃：鳃是鱼的呼吸器官，有dú的鱼肋不光滑，较粗糙，呈暗红色。

    3、闻气味：正常的鱼有明显的腥味，污染了的鱼发出氨味、火yào味、煤油味、大蒜气味等不正常的气味，含酚量高的鱼鳃还可能被点燃。

    三招判断鸡（鸭）蛋是否新鲜

    1、外观法。鲜蛋外壳有一层白霜粉末，手指摩擦时应不太光滑。

    2、手摇法。购鸡蛋时用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋，手摇时发出晃当的声音的是坏蛋。

    3、照shè法。用手轻轻握住鸡蛋，对光观察，好鸡蛋蛋白清晰，呈半透明状态，一头有小空室，坏蛋呈灰暗色，空室较大。陈旧或变质的鸡蛋还有污斑。

    过白的面粉有增白剂

    鉴别方法很简单，用ròu眼看到白面的颜色发生了显著变化，表现出过分地“白”，好就是添加了面粉增白剂。

    选购豆制品小贴士

    应注意以下几点：

    1、选购豆制品最好到有冷藏保鲜设备的副食商场、超市。

    2、选择真空包装的豆制品，看是不是标签齐全，选购生产日期与购买日期接近的产品。

    3、选购真空抽得彻底的完整包装。

    4、少量购买，及时食用，最好放在冰箱里保存。

    这样识别鲜牛nǎi

    鲜牛nǎi呈rǔ白色或微黄色的均匀胶态流体，无沉淀，无凝块，无杂质，无淀粉感，无异味；具有新鲜牛nǎi固有的香味。将牛nǎi倒入杯中晃动，nǎi液易挂壁。滴一滴牛nǎi在玻璃上，rǔ滴在圆形，不易流散。煮制后，无凝结和絮状物。

  

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