第十四章  想想我们的食物

    “唷，我不要吃那个!”这是父母听到的最沮丧的话，尤其是围着炉子忙了数小时为孩子精心准备食物，还得面临让他 们吃下去的挑战!日常生活中，准备营养均衡的食物似乎变得越来越难，具有讽刺意味的是在人类历史的绝大部分时间里， 仅仅填饱肚子就已经很满足了。

    现在我们比以往任何时候都更容易得到食物，但却更难吃到健康的食物。

    在养育孩子的许多领域中，我们发现自己要抗拒强大的商业压力，面对如何抚养孩子的困惑，怎样树立正确的态度和良好习 惯，其中有几个关键的问题：

    *什么东西对孩子有好处?

    *怎样使孩子避免受到最坏的影响?

    *怎样让孩子吃下健康的食物?

    *怎样培养健康生活的饮食习惯?

    问  题

    我先归纳有关食物和就餐的主要问题。首先，由于久坐房间的生活方式和不健康食物的诱惑，孩子们变得前所未有的肥 胖。健康和食物标准部门在2000年7月发表的国家对4—1 8岁年轻人日常营养调查表明，孩子们吃蔬菜太少，吃盐太多。

    食物委员会发现瞄准孩子们的1 O份食品中有9份是“营养祸害”，它们含有高脂肪、糖和添加剂。孩子们极易偏食，他 们消费太多的饱和脂肪，而粗粮、天然矿物质和维他命太少，还有大量的食品含糖量太多。如今的孩子对食品的选择其实很 有限，薯片、巧克力、富强粉面包、含糖的饮料已成为许多儿童的主要饮食来源。甚至石器时代的人也比现代人的食物选择 余地宽泛，他们有30一40多种不同的野生种子和谷物，有许多草yào和根茎，还有许多海产品和鱼，更不用提新鲜的生态ròu食 ，所有这些食物富含各种微量矿物质和其它营养素。我们怎样才能知道什么是健康的?什么不是?我们可以信赖什么样的权威 ?

    现代化的农业耕作方式和精加工的食品导致了营养问题。不仅仅是牛棉状脑病(BSE)令我们担忧，动物饲料中的荷尔蒙 和抗生素、喷洒在粮食蔬菜上的杀虫剂和除草剂，以及植物和水中的铅污染，都令我们焦虑不安。

    众所皆知的贪食一厌食症(译者注：食yù过盛与食yù不振jiāo替发生的心理疾病)，严格地说与食物无关，但饮食紊和青少 年的饮食方式、食物、健康有关，和他们是否重视康与食物之间的关系有联系。当然饮食紊乱本质上是一过度消费的问题， 涉及到消费者的态度。有些孩子习惯加工好的含糖丰富的食品，贪图一时的满足，这样的孩子一种身体和心理上对快速满足 的深层需要，使他容易成瘾君子，开始是尼古丁和酒精，后来发展到非法dú品。

    龋齿和牙齿问题不仅与糖的消费有关，也与不良饮食惯有关。另外，chéng rén的肠胃疾病发生率和童年期形成的食习惯有关 。如今食物过敏症患者急剧增加，有些人还当严重。

    另一个普遍现象是儿童对食物的自然来源越来越缺乏识，即儿童和大自然及环境的联系越来越少。儿童不知牛nǎi是从牛 身上来的也许是个城市神话，但的确有些儿不知道酸nǎi是从牛nǎi变来的。的确有些儿童不知道鸡片用浓缩物复原的“食物物 质"做的，如果他们看到了原料，是头脑正常的人，没有人会去吃它们。

    食物链合作社最近公布了一项开明的报告，清楚地说了电视广告对儿童的巨大影响，通常看完广告后，孩子们强迫父母 去买广告中的产品。

    做些什么?

    最重要的是在幼儿期培养健康的饮食习惯，并尽可能久地坚持下去。上学后，可能会受到某些有害的制约。

    专家、营养学家、儿童心理医生和食品

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