眼瞅着陈国走进厨房间,谢山谢师傅也一步一晃地跟着走了进去。
虽然他也知道,就一个蛋炒饭而已,陈国一个人就能够忙得过来。但毕竟领着人家的工资,就得做出一个踏踏实实挣工资的样子。
谢山读的书不多,但这个道理,他懂。
走进厨房间,谢山就看到陈国熟练地敲着鸡蛋,进行蛋黄蛋清的分离。
蛋黄蛋清进行分离?
谢山看得不明所以,蛋黄蛋清分离的手法他当然熟悉,甚至于他运用的也无比的熟练,只是他不明白,为什么陈国要把蛋清和蛋黄分离开。
毕竟一碗蛋炒饭而已,
一碗
鸡蛋炒米饭
而已。
一碗蛋炒饭,也就需要寥寥两个鸡蛋罢了。谢山看着陈国很熟练地把两个蛋黄分离了出来,用一个小碗盛装起来,然后用筷子不停搅打。
随着“哒哒”的筷子搅打声,蛋黄变成了金黄色的糕糊状,泛着诱人的食物光泽。
然后陈国又把一旁单独存放的蛋清拿起,分成了两份。比例大概为四比六的样子。
在看着陈国做这一切的同时,谢山很自觉地把米饭搅打碎开,等着陈国使用。
陈国看到谢山已经准备好了米饭,于是将已经分好的蛋清中比较少的那一份推向了谢山:
“倒米饭里,搅匀。”
“嗯?”
谢山愣了一下,但还是拿起了这一小碗蛋清,整份倒入到米饭里面,仔细地搅拌着。
“米饭加油继续搅拌,油不要多,一点。”
陈国继续吩咐谢山,同时打开了灶台,将食用油倒入锅底,直到大概一个指节的深度。
然后,开火,小火慢慢加热着食用油。
一个葱段被扔进了油锅里,静悄悄地漂浮着。
感受着油温逐渐身高,陈国拿起密漏悬空放置在食用油上方,端起放置着蛋黄液的小碗,在密漏上方微微倾斜,将倒未倒。
直到被扔进油锅里的葱段周围冒起了第一个小泡,陈国在盯着油锅。
直到葱段周围冒起了许多小泡,陈国还在盯着油锅。
小火还在加热着,被放置在油锅里的葱段忽然间发出了一声清脆的“啪”的炸响。
陈国目光一凝,用膝盖关掉燃气开关,只留长明火在锅底摇摇晃晃。
餐馆里的大型灶台,都是用膝盖进行开关工作的,这样子可以节省出双手经行更多的操作。
关掉燃气,陈国手腕一抖,在小碗中的蛋黄化作娟娟细流流淌而出,在经过下方的密漏时,被切割成一缕一缕细细的金黄丝线,落入油锅中。
细密的蛋黄丝在进入滚烫的热油中时瞬间凝固,根本来不及改变形状,保持着它金黄丝线的样子漂浮在油面上。
陈国一边倾倒蛋黄液,一遍将蛋黄液与密漏变换着位置,防止金黄丝线互相触碰。
等这碗里的蛋黄液全部倾倒入锅中后,陈国将密漏与空碗放置在一边,然后换了一个干净的密漏,一把将油锅中的金黄丝线捞了出来。
把金黄色的蛋黄丝线捞在密漏中时,才可以看得出来,它早已不是一整条了,而是碎成了细密的一段一段,如同金丝缭绕,金黄诱人。
陈国的这一系列动作如同行云流水,让一旁的谢山陷入了深深的自我怀疑,完全忘记了自己还需要做什么东西。
这还是蛋炒饭吗???
蛋炒饭需要这么复杂的操作????
你这还让不让蛋炒饭活了?????
…………
任由金丝蛋液在一旁控油,陈国把锅里的油倒出,只留一小部分,然后把剩下的蛋清倒了进去,不停翻
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