金针菇

    别名：毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰、冻菌、金菇、智力菇等。50~80

    介绍

    金针菇为真菌植物门真菌冬菇的子实体，营养丰富，清香扑鼻。其菌盖小巧细腻，黄褐色或淡黄色，干部形似金针，故名金针菇。还有一种色泽白嫩的，叫银针菇。金针菇不仅味道鲜美，而且营养丰富，是拌凉菜和火锅食品的原料之一。

    营养成分

    据分析，每100克金针菇所含热量26.00千卡、蛋白质2.40克、脂肪0.40克、碳水化合物6.00克、膳食纤维2.70克、维生素a5.00微克、胡萝卜素30.00微克、硫胺素0.15毫克、核黄素0.19毫克、尼克酸4.10毫克、维生素c2.00毫克、维生素e1.14毫克、磷97.00毫克、钠4.30毫克、镁17.00毫克、铁1.40毫克、锌0.39毫克、硒0.28微克、铜0.14毫克、锰0.10毫克、钾毫克、维生素d1.00微克。

    护肝作用

    肝病患者经常会出现精神不振、食欲不振等现象，而食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质等作用。研究表明，金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身。对于肝病患者宜食。

    另外，经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。

    食疗作用

    金针菇性凉，味甘。补肝，益肠胃，抗癌；主治肝病、胃肠道炎症、溃疡、癌瘤等病症。能帮助降低血压，对预防肥胖症、糖尿病和动脉硬化均有功效。更能促进胃肠的蠕动，将体内废物及时排出体外，有利于帮助消化和防治便秘。

    食用方法

    将金针菇放入沸水锅内氽一下捞起，凉拌、炒、炝、熘、烧、炖、煮、蒸、做汤均可，亦可作为荤素菜的配料使用。

    选购技巧

    无论是罐头制品还是干制品，都应以菇身粗壮均匀、质嫩、菇伞未开或开展小的质量为好。干制品还应菇身干燥，色泽淡黄艳明，无霉变和杂质。

    金针菇肉片

    材料

    金针菇200克，猪肉100克，青椒50克，植物油、精盐、胡椒粉、淀粉、蒜各适量

    做法

    1猪肉洗净切片，金针菇洗净撕开，青椒切小块蒜切末。

    2炒锅置火上，加入植物油烧至七成热，放入肉片炒香。

    3加入蒜片、平菇、青椒、精盐、胡椒粉入锅中，烧熟入味，用淀粉勾芡，出锅装盘即成

    功效

    益气补中、保肝利胆。

    制作要点

    中医师点评

    中医认为，金针菇可以改善人体新陈代谢，增强体质，调节植物神经功能。对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等有一定疗效。

    金针菇南瓜焖饭

    材料

    金针菇30克，南瓜60克，粳米150克，精盐、白砂糖各适量

    做法

    1.将大米洗净，放入冷水盆中浸泡1小时左右，见米粒稍涨，捞出控干水分。

    2.南瓜去皮和籽，洗净后切丁，金针菇洗净撕开，备用。

    3.将南瓜、金针菇和大米一起放入电饭锅煮成饭即可。

    功效

    健脾益胃、利水消肿。

    制作要点

    中医师点评

    中医认为，慢性肝炎、肝硬化属脾

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