别名：黑木耳、光木耳。50~80

    介绍

    木耳状如耳朵，系寄生于枯木上的一种菌类，耳片直径5～10厘米，有弹性，腹面平滑下凹，边缘略上卷，背面凸起，并有极细的绒毛，呈黑褐色或茶褐色。干燥后收缩为角质状，硬而脆性，背面暗灰色或灰白色；入水后膨胀，可恢复原状，柔软而半透明，表面附有滑润的粘液。

    营养成分

    据分析，每100克木耳中含热量205千卡、蛋白质12.4克、脂肪1.2克、碳水化合物36.2克、膳食纤维33.4克、胡萝卜素0.1毫克、烟酸2.5毫克、叶酸87微克、泛酸1.14毫克维生素a17微克、维生素毫克、维生素毫克、维生素b60.1克、维生素b124微克、维生素c5毫克、维生素d440微克、维生素毫克、钙295毫克、铁11.9毫克、磷292毫克、钾773毫克、钠7.1毫克、铜0.32毫克、镁152毫克、锌1.66毫克、硒3.72微克。

    护肝作用

    现代医学研究表明，黑木耳所含的卵磷脂可增强免疫力、抗细胞老化，具有很好的保护肝脏的作用。研究还发现，黑木耳有抗血小板凝聚、降低血凝等作用，防止血栓形成，有助于防治动脉粥样硬化症，并具有抑菌抗炎、保肝、降血脂、降血糖等作用，对癌细胞也有抑制力，可有效预防肝癌的产生。

    另外，新鲜木耳中含有一种化学名称为“卟啉”的特殊物质，因为这种物质的存在，人吃了新鲜木耳后，经阳光照射会发生植物日光性皮炎，引起皮肤瘙痒，使皮肤暴露部分出现红肿、痒痛，产生皮疹、水泡，水肿。所以不宜食新鲜的木耳。

    食疗作用

    木耳味甘、性平，归胃、大肠经；具有益气、润肺、补脑、轻身、凉血、止血、涩肠、活血、强志、养容等功效；主治气虚或血热所致腹泻、高血压、崩漏、尿血、齿龈疼痛、脱肛、便血等病症。

    食用指导

    食用方法很多，荤素皆宜，炒菜、烩菜、做汤等辅以木耳，味道异常鲜美。在温水中放入木耳，然后再放入盐，浸泡半小时可以让木耳快速变软；如果加入两勺淀粉，之后再进行搅拌，用这种方法可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒。

    选购技巧

    优质木耳表面黑而光润，有一面呈灰色，手摸上去感觉干燥，无颗粒感，嘴尝无异味。假木耳看上去较厚，分量也较重，手摸时有潮湿或颗粒感，嘴尝有甜或咸味。

    香菇木耳炒猪肝

    材料

    黑木耳10克，香菇30克，新鲜猪肝100克，葱花、姜末、黄酒、鸡汤、精盐、植物油、香油、酱油、红糖、湿淀粉各适量。

    做法

    1将香菇拣去杂质，放入温水中泡发洗净，切片，黑木耳放入温水中泡发洗净，撕成小朵。

    2将猪肝洗净，刨切成片，放入碗中，加葱花、姜末、黄酒、湿淀粉抓匀。

    3起油锅，放入葱花、姜末、炒出香味，下入猪肝片，急火翻炒，再加香菇片及木耳，继续翻炒，加适量鸡汤，调入精盐、酱油、红糖，小火煮沸，急火收汁，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油即成。

    功效

    保肝排毒、提高免疫力、抗肿瘤。

    制作要点

    中医师点评

    中医认为，木耳可以有效预防肝癌，香菇中的香菇多糖对增强机体对肿瘤的免疫力有显著作用，能起到防癌作用，可抑制肿瘤细胞的生长。

    红枣炖木耳

    材料

    木耳50克，枣（干）250克，赤砂糖30克。

    做法

    1.将木耳泡发洗净；红枣洗净。

    2.

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