黄豆

    别名：大豆、黄大豆、枝豆、菜用大豆。40~80

    介绍

    黄豆为豆科大豆属一年生草本植物，原产我国。我国自古栽培，至今已有5000年的种植史。世界各国栽培的大豆都是直接或间接由我国传播出去的。由于它的营养价值很高，被称为“豆中之王”、“田中之肉”、“绿色的牛乳”等，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食用。

    营养成分

    据分析，每100克黄豆中含热量391千卡、蛋白质35.6克、脂肪19克、碳水化合物19.5克、膳食纤维11.9克、胡萝卜素0.17毫克、烟酸2.1毫克、叶酸260微克、泛酸1.64毫克、皂甙0.09克、核酸0.22克、亚油酸0.66毫克、维生素a28微克、维生素毫克、维生素毫克、维生素克、维生素e18.9毫克、维生素k34微克、钙169毫克、铁8.3毫克、磷400毫克、钾1800毫克、钠0.5毫克、铜1.35毫克、镁199毫克、锌3.04毫克、硒6.16微克。

    护肝作用

    黄豆含有多种人体必须的氨基酸，还含有丰富的无机盐及卵磷脂。这些营养成份均为肝炎康复的必须营养物质。研究发现，卵磷脂对人体的肝脏具有很好的保护作用。

    另外，卵磷脂还有解酒的作用，并有很强的乳化功能，能够有效保护肝细胞、促进肝细胞的活化和再生，增强肝脏功能，起到保护肝脏不受酒精侵害的作用，从而有效地降低酒精性肝硬化、酒精性脂肪肝等症的发病率。还有，黄豆所含不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，而所含皂甙的黄豆纤维质能吸收胆酸，减少体内胆固醇的沉积（人体分泌消化脂肪的胆酸，在肝脏内由胆固醇合成）。

    食疗作用

    黄豆味甘、性平，入脾、大肠经；具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效；主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。黄豆还能抗菌消炎，对咽炎、结膜炎、口腔炎、菌痢、肠炎有效。

    食用指导

    可炒、可煮，但蛋白质消化率远不及做成豆腐食用；食用黄豆更多是加工成各种豆制品，如豆浆、豆腐、豆芽、豆腐乳、腐皮、豆鼓、酱油等。

    选购技巧

    买黄豆要看色泽光亮，形状饱满均匀者，为佳。

    番茄烧豆

    材料

    黄豆350克，番茄150克，色拉油、淀粉、精盐各适量。

    做法

    1.黄豆用水泡透，煮熟去皮；番茄在沸水中烫一下，去皮，切成碎块。

    2.油烧热，放入番茄块煸炒。

    3.再放入熟黄豆、精盐、清汤，同烧，至熟时淀粉勾芡即可。

    功效

    益气养血、健脾宽中。

    制作要点

    煮过的黄豆不必沥得太干，润润的更易入味。

    中医师点评

    中医认为，番茄味甘、酸，性凉，微寒。归肝、胃、肺经，能护肝抗癌。此菜中黄豆能补充人体营养。

    猪肘焖黄豆

    材料

    黄豆50克，猪肘500克，姜、葱、精盐各适量。

    做法

    1、姜切片，猪肘在开水中焯一下洗净，黄豆提前在水中泡一会儿。

    2、高压锅内放入黄豆、猪肘、姜片，加入适量水，煮20分钟。

    3、打开锅盖，放入葱花、精盐，调味可食。

    功效

    健胃消食、生津止渴、润肠通便。

    制作要点

    黄豆充分泡发，用中火煮至豆烂。

    中医师点评

    中医

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