，豆腐200克，花生油、香油、酱油、精盐、大蒜、大葱各适量。

    做法

    1.山药去皮，洗净，切成小丁块；豆腐切成小丁块，放入沸水锅内烫煮一下，捞出用冷水过凉，沥干水分；蒜拍碎剁蓉，葱切葱花备用。

    2.炒锅放在火上，倒入花生油烧热，下入蒜蓉爆香，倒入山药丁翻炒，加入清水适量.

    3待沸后，倒入豆腐丁、加入酱油、、精盐煮沸，撒上葱花，淋上香油即成。

    功效

    补虚养身、补肾益精、养肝护肝。

    制作要点

    中医师点评

    中医认为，春季食用山药，一则能健脾益气，可防止春天肝气旺伤脾；二则能补肾益精，使人体元阳之气充沛，可增强人体抵抗力及免疫力。

    豆腐

    别名：软玉、嫩豆腐、软豆腐80~100

    豆腐，古称“福黎”，是由我国最早发明、制造，而后传往世界各地的。豆腐是我国素食菜肴的主要原料，历来受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐主要以大豆为原料加工制成的，大豆含有较多的蛋白质和脂肪，因此豆腐营养价值也较高。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。

    营养成分

    据分析，每100克豆腐中含水分85克、能量98千卡、蛋白质12.5克、脂肪4.8克、碳水化合物1.5克、膳食纤维0.5克、胡萝卜素0.03毫克、维生素b10.2毫克、维生素毫克、维生素c0.04毫克、维生素e6.7毫克、钙138毫克、磷158毫克、钾106毫克、镁63毫克、铁1.5毫克、硒1.56毫克、锌0.63毫克、铜0.24毫克、烟酸1毫克、叶酸25.8微克、亮氨酸114毫克、谷氨酸160毫克、天冬氨酸371毫克、精氨酸266毫克。

    护肝作用

    豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；现代医学证实，豆腐有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能。而肝病患者经常会出现食欲不振的现象，若经常食用豆腐可以促进消化液的分泌，从而改善肝病患者食欲不振的状况。还有，饮酒时宜食豆腐，因为豆腐含有半胱氨酸，能加速酒精在身体中的代谢，减少酒精对肝脏的毒害，起到保护肝脏的工作。

    另外，豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。食用豆腐可以预防和抵制肝功能的疾病。

    食疗作用

    豆腐味甘、淡，性凉，入脾、胃、大肠经；有益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺健肤，清热解毒，下气消痰之功效；可用于脾胃虚弱之腹胀、吐血以及水土不服所引起的呕吐；润燥生津，用于消渴、乳汁不足等症；用于硫磺、烧酒中毒。

    食用方法

    豆腐可以选择的烹饪方式很多，煮、炒、炸、烩等都美味而营养，南豆腐细嫩，适宜于烧、烩和做汤；北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤。

    选购技巧

    优质豆腐块形完整，软硬适度，富有一定的弹性，质地细嫩，结构均匀，无杂质。

    羊杞豆腐汤

    材料

    豆腐100克，羊肉50克，枸杞10克，高汤500毫升，精盐适量。

    做法

    1将羊肉洗净，切4厘米见方的薄片，入沸水中焯去血水，捞出，沥水。

    2豆腐切块，枸杞洗净。

    3高汤倒入炖锅内，中火烧沸，加入枸杞、羊肉、豆腐、精盐，煮15分钟即成。

    功效

    补益肝肾、滋

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