炒兔丝

    材料

    兔肉200克，胡萝卜50克，海带（水发）150克，淀粉13克，小葱、精盐、姜、料酒、胡椒粉、猪油各适量。

    做法

    1.将兔肉切薄片，再顺纹切成细丝；胡萝卜、海带分别洗净切丝；生姜洗净、切丝；小葱去根须，洗净，切段。

    2.起油锅，把葱段、姜丝下锅煸炒片刻，放入胡萝卜、海带煸炒。。

    3.再将兔丝入锅，再放料酒、精盐、肉汤少许，最后用湿淀粉勾芡，撒上胡椒粉，即成。

    功效

    消痰软坚、泄热利水、止咳平喘、养肝护肝。

    制作要点

    炒兔肉时，可以加一些高汤，但出锅时一定要保证菜干而香。

    中医师点评

    中医认为，兔肉性凉、味甘。人牌、胃、大肠经。脾胃气虚，食欲不振，气短自汗，头晕心悸者宜食。

    羊肉

    别名：“毁肉”、“羝肉”、“羯肉”。80～120克。

    简介

    羊是纯食草动物，所以羊肉较牛肉的肉质要细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一，可收到进补和防寒的双重效果。

    营养成分

    据分析，每100克羊肉含有的营养成分有能量118千卡、蛋白质20.5克、脂肪3.9克、碳水化合物0.2克、维生素a11微克、维生素e0.31微克、硫胺素0.15毫克、核黄素0.16克、胆固醇60克、钾403毫克、钠69.4毫克、钙9毫克、镁22毫克、铁3.9毫克、锰0.03毫克、锌6.06毫克、铜0.12毫克、磷196毫克、硒7.18微克、碘7.7微克、烟酸5.2毫克。

    护肝作用

    兔肉富含蛋白质、脂肪、少量碳水化合物、钙、磷、铁和维生素多种等营养成分，尤以蛋白质含量最高。兔肉肉质细腻疏松，水分多，易于消化吸收，因此非常适合肝病患者经常食用。并且，兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，有效的预防了脂肪肝的形成。

    另外，兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，减轻的肝脏排毒的负担。起到了养肝护肝的作用。

    食疗作用：

    羊肉味甘、性热，入脾、胃、肾、心经；温补肝肾，用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症；补血温经，用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。中国古代医学认为，羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品，是一种优良的温补强壮剂。

    食用方法

    兔肉适用于炒、烤、焖等烹调方法，还可红烧、粉蒸、炖汤。

    选购技巧

    优质兔肉，色红均匀，有光泽，脂肪洁白或淡黄色；结构紧密坚实。

    胡萝卜烧羊肉

    材料

    羊肉1000克，胡萝卜400克，大葱、花椒、桂皮、八角、料酒、姜、酱油、白砂糖、花生油各适量。

    做法

    1.将羊肉洗净，刮尽细毛，放入清水中，加葱姜略煮一下，去除血污和腥膻味，捞出放入清水中洗净，然后切块；胡萝卜洗净，切块。

    2.起油锅，放羊肉翻炒一下，加酱油上色，再加黄酒、葱结、姜片、花椒、桂皮、八角、白糖、鲜汤、先旺火烧沸，再改用小火烧至五成熟，并放入萝卜烧至酥烂。

    3.取出桂皮、八角、葱姜、花椒、改用旺火稠浓汤汁，起锅

『加入书签，方便阅读』