材料

    羊肉400克，胡萝卜2根，大米2碗，葱、盐、胡椒粉适量。

    做法

    1大米用水泡半个小时，羊肉切小块，胡萝卜切丁，葱切花。

    2起油锅，放入羊肉翻炒，炒出香味后放胡萝卜和精盐。

    3把泡好的大米平铺在菜上，铺平后加水，大米和水的比例是1：1.2，盖上锅盖，把火调成最小，焖到大米熟了，然后把大米和菜翻炒均匀即可。

    功效

    健脾和胃、补肝明目、清热解毒。

    制作要点

    1、胡萝卜条要切的粗些，因为在焖制的过程中会化掉一部分

    2、精盐的量要多一点，要把米饭考虑进去

    3、如果锅盖和锅之间不是很严的话，要围上一圈毛巾，尽量不要让热气跑出太多

    中医师点评

    中医认为，胡萝卜味甘，性平。胡萝卜配羊肉有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、壮阳补肾、透疹、降气止咳等功效。

    乌骨鸡

    别名：药鸡，泰和鸡。武山鸡、黑脚鸡、松毛鸡等

    乌骨鸡为雉科动物，因皮、肉、骨嘴均为黑色，故而得名，但人工饲养的乌骨鸡有毛白骨乌，也有斑毛乌骨及向白骨乌几中。乌骨鸡含有丰富的蛋白质，其蛋白质含量比鸭肉、鹅肉多；乌骨鸡还含有丰富的黑色素，入药后能起到使人体内的红血球和血色素增生的作用。因此，乌鸡自古以来，一直被认为是滋补上品。

    营养成分

    据分析，每100克乌骨鸡所含营养素如下热量千卡、蛋白质22.30克、脂肪2.30克、碳水化合物0.30克、硫胺素0.02毫克、核黄素0.20毫克、尼克酸7.10毫克、维生素e1.77毫克、钙17.00毫克、磷毫克、钠64.00毫克、镁51.00毫克、铁2.30毫克、锌1.60毫克、硒7.73微克、铜0.26毫克、钾毫克、烟酸7.1毫克、胆固醇毫克。

    护肝作用

    祖国医学认为，乌鸡性平、味甘；具有滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻等作用。适合一切身体者，尤其对体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健的人效果更佳。

    现代医学研究，乌鸡内含丰富的黑色素，蛋白质，b族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，其中烟酸、维生素e、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉，胆固醇和脂肪含量却很低。乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡。乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡，而且含铁元素也比普通鸡高很多，是营养价值极高的滋补品，被人们称乌鸡是“黑了心的宝贝”；所以，乌鸡是补虚劳、养身体的上好佳品。而肝病患者常常伴随着体虚厌食等症状，故宜食。

    食疗作用

    乌骨鸡性平、味甘；具有滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻等作用。老年人、少年儿童、妇女，特别是产妇食体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健的人宜食。

    制作指导

    乌鸡连骨熬汤滋补效果最佳，可将其骨头砸碎，与肉、杂碎一起熬炖，最好不用高压锅，耐用砂锅熬炖，炖煮时宜用文火慢炖。不宜用高压锅，吃起来更有别具一格的美味。

    选购技巧

    选购时应当选择黑色深重、体型较大的乌骨鸡，其中保健成分含量高于浅色乌鸡。

    枸杞炖乌骨鸡

    材料

    乌骨鸡750克，枸杞子20克、大葱、姜、精盐、黄酒各适量。

    做法

    1.乌骨鸡宰杀后去毛，斩去爪、头，去内脏，洗净切块；枸杞子洗净；葱姜洗净分别切成段、片备用。

    2.将大沙锅置旺火上，加足清水，放入乌骨鸡、葱段、姜片、煮沸后撇

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