黄豆莲子猪肉汤

    材料

    黄豆50克，猪肉200克，莲子50克，盐、鸡精、花椒粉、黄酒、大葱、姜、植物油各适量。

    做法

    1.将莲子洗净，猪肉洗净切块，黄豆洗净。

    2.锅上火放入油，油温五成热时，倒入猪肉翻炒，放入高汤、花椒粉、葱段、姜片、黄豆、精盐、醋。

    3.开锅后倒入沙锅中，炖至黄豆酥烂，出锅时撒入葱末即可食用。

    功效

    补肾养血、降糖降脂、增强免疫功能。

    制作要点

    黄豆要先用水泡软。

    中医师点评

    中医认为，猪肉能滋养脏腑，滑润肌肤，补中益气。莲子能补中养神，健脾补胃，黄豆能降糖降脂，三者配菜适合患糖尿病体虚者食用。

    鹌鹑

    别名：鹑鸟、宛鹑、奔鹑等80~100

    介绍

    鹌鹑为雉科动物。鹌鹑肉、蛋，味道鲜美，营养丰富。鹌鹑又简称鹑，是一种头小、尾巴短、不善飞的赤褐色小鸟，鹌鹑肉是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，特别适合中老年人以及高血压、肥胖症患者食用。鹌鹑可与补药之王人参相媲美，誉为"动物人参"。

    营养成分

    据分析，每100克鹌鹑肉中蛋白质含量高达24.3克，比猪、牛、羊、鸡、鸭肉的蛋白质含量都高（鸡肉蛋白质含量为19．7）。而其脂肪、胆固醇含量又比猪、牛、羊、鸡、鸭肉等低。鹌鹑肉中多种维生素的含量比鸡肉高2-3倍。鹌鹑蛋的营养价值高，与鸡蛋相比蛋白质含量高30，维生素b1高20，维生素b2高83，铁高46.1，卵磷脂高5.6倍，并含有维生素p等成分。

    护肝作用

    祖国医学认为，鹌鹑味甘、性平，入大肠、心、肝、脾、肺、肾经；可补中益气、清利湿热；主治肝炎、肝硬化、肝硬化腹水、浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、胃病等多种疾病。

    医界认为，鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、贫血头晕、肾炎浮肿、泻痢、高血压、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。所含丰富的卵磷脂，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保护血管壁，阻止动脉硬化。磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质，研究发现，卵磷脂对人体的肝脏具有很好的保护作用。另外，卵磷脂还有解酒的作用，并有很强的乳化功能，能够有效保护肝细胞、促进肝细胞的活化和再生，增强肝脏功能，起到保护肝脏不受酒精侵害的作用，从而有效地降低酒精性肝硬化、酒精性脂肪肝等症的发病率。

    食疗作用

    鹌鹑味甘、性平，入大肠、心、肝、脾、肺、肾经；可补中益气、清利湿热；主治浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。《本草纲目》中说：“肉能补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，消结热”

    食用方法

    鹌鹑适用于炸、炒、烤、焖、煎汤等烹调方法。或做补益药膳主料。

    选购技巧

    鹌鹑在选购时应选购动作灵敏、活泼、精神好的为佳。

    清炖鹌鹑

    材料

    鹌鹑1只（约400克），花椒、葱花、姜末、料酒、精盐各适量。

    做法

    1将鹌鹑宰杀，去除内脏，洗净剁块，入沸水中焯去血水，捞出。

    2炖锅内加水适量，放入鹌鹑块，加葱花、姜末、花椒、料酒、烧沸，撇去浮沫。

    3转小火炖至肉烂汤浓，加适量精盐调味即可。

    功效

    补益五脏、强筋健骨、益精明目。

 

『加入书签，方便阅读』