，冬菇益胃气，降胆固醇。

    瘦肉田鸡汤

    材料

    田鸡500克，冬瓜500克，淡菜20克，猪肉200克，姜、陈皮、盐各适量。

    做法

    1.冬瓜去皮去核，切小件，淡菜洗净，用清水浸一小时，瘦肉切厚片，陈皮用清水浸软，刮去瓤洗净。

    2.田鸡宰杀后，剥去皮，切去脚趾，洗净斩件，放入滚水中煮五分钟捞起洗净；瘦肉放入滚水中煮五分钟，取起洗净。

    3.田鸡，瘦肉，淡菜，冬瓜，陈皮，姜放入炖盅内，注入滚水一杯或适量，盖上炖盅盖，炖四小时，下盐调味。

    功效

    除热、益胃、健脾、强体魄。

    制作要点

    此菜的制作关键是先用大火，再换做小火炖煮。

    中医师点评

    中医认为，田鸡功能解热毒，利水气，冬瓜功能清热解毒，化痰，利水消肿，淡菜补虚养胃，陈皮行气健脾。

    家常田鸡

    材料

    田鸡400克，花生油、辣椒、酱油、料酒、醋、盐、胡椒粉、淀粉、大葱、姜各适量。

    做法

    1.将净田鸡腿洗净，从中间剁开；葱、姜、蒜切成末。

    2.田鸡用酱油、粗盐、料酒腌渍3～5分钟。

    3.起油锅，下入田鸡用油滑透取出，留底油；把辣椒下锅煸炒，加入葱、姜、蒜、酱油、料酒、、精盐、再加高汤150毫升，下入田鸡煮2～3分钟使其入味，勾芡汁起锅点醋即成。

    功效

    补益五脏、补虚益胃、利水消肿、清热解毒。

    制作要点

    料酒和生抽和料酒一定要在掺水之前入锅，这样田鸡肉才容易上色有味。

    中医师点评

    中医认为，田鸡是集食品、保健品、药品于一身的药用动物。肝功能不好者宜食。

    葱油田鸡

    材料

    田鸡1000克，卤汁1000克，大葱、花椒、姜、料酒、胡椒粉、香油5克、植物油、盐各适量。

    做法

    1.田鸡宰杀后，剥去皮，切去脚趾，洗净斩件，然后浸漂在冷水中，去尽血水，捞出控尽水，用葱，姜汁，盐，黄酒腌渍一段时间。

    2.锅洗净上火，下生油烧热，下葱煸出香味后加原卤，适量清水和盐，姜片，花椒，黄酒，烧开放入田鸡。

    3再开时撇去浮沫，盖上锅盖，移小火，烧至肉质酥软入味，转用大火收汁，下胡椒粉，淋香油，撒葱花即可。

    功效

    滋养补虚、益胃、利水消肿、清热解毒。

    制作要点

    田鸡腿肉呈蒜瓣状，卤制火候要掌握好，火候过大，腿肉会散开流入卤内。

    中医师点评

    中医认为，田鸡肉滋养补虚和益胃的作用。适合身体虚弱，食欲不振，小儿疳疾，消瘦者食用。

    淡菜青蛙炖汤

    材料

    田鸡60克，香菇30克，淡菜50克，盐、姜各适量。

    做法

    1.将香菇洗净，用清水浸软；淡菜温水泡软洗净，姜切片。

    2.田鸡宰杀，去肠脏、皮、爪，切块。

    3.架汤锅，放入田鸡、香菇、淡菜、姜片大火煮沸，再转小火慢煮，起锅前在放盐调味即可。

    功效

    健脾益胃、利水消肿。

    制作要点

    腌制的汤汁也多一些但味道不要太咸，这样才能是饭更香。

    中医师点评

    中医认为，体倦乏力，饮食减少，动则气促，常自汗出，面黄肌

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