净。

    2.蛤蜊泡于精盐水中，吐沙后洗净。

    3.蛤蜊、白萝卜一齐放入瓦锅内，加清水适量文火煮一小时，放入洗净的鲜香菜，再煮沸约10秒钟，调味即可。

    功效

    养肝明目、清热止渴；

    制作要点

    瓦锅煲汤一定要大火煮沸，小火慢熬。

    中医师点评

    中医认为，萝卜味甘、辛、性凉，入肺、胃、大肠经；有下气宽中、消食化滞、开胃健脾的功效。和蛤蜊同食可起到护肝的功效。

    苦瓜蛤蜊汤

    材料

    苦瓜100克，蛤蜊50克，香油、精盐、大葱、姜各适量。

    做法

    1.将苦瓜去瓤洗净切块，葱切段，姜去皮切块。。

    2.蛤蜊泡于精盐水中，吐沙后洗净。

    3.锅内添水，放入苦瓜片、蛤肉、精盐、葱段、姜块烧开，撒入胡椒粉，淋入香油即可。

    功效

    滋阴润燥、软坚散结、滋润五脏。

    制作要点

    清洗蛤蜊时，可将蛤蜊泡于精盐水中，吐沙后洗净。

    中医师点评

    中医认为，此菜适宜于夏季肝炎活动期食用。其中蛤蜊性冷味咸，有滋阴润燥、软坚散结、滋润五脏等功效。

    泥鳅

    别名：鳅鱼、沙鳅、真鳅、黄鳅每次约80克80~100

    泥鳅有沙鳅、真鳅、黄鳅之分，在我国各地的淡水中都有分布，常生活在水田、池塘、沟渠的静水底层淤泥中；泥鳅肉质鲜美，营养丰富，富含蛋白质，还有多种维生素，并具有药用价值，是人们所喜爱的水产佳品。

    营养成分

    据分析，每100克泥鳅含有的营养成分有能量96千卡、蛋白质17.9克、脂肪2克、碳水化合物1.7克、维生素a14微克、维生素e0.79微克、硫胺素0.01毫克、核黄素0.33克、胆固醇136毫克、钾282毫克、钠74.8毫克、钙299毫克、镁28毫克、铁2.9毫克、锰0.47毫克、锌2.76毫克、铜0.09毫克、磷302毫克、硒35.3微克、烟酸6.2毫克。

    护肝作用

    泥鳅适宜急慢性肝炎及黄疸、老年人及有心血管疾病、癌症患者及放疗化疗后、急慢性肝炎及黄疸之人食用，尤其是急性黄疽型肝炎更适宜，可促进黄疽和转氨酶下降。泥鳅含大量钙、磷、锌、硒。泥鳅中所含有的这些重要成分，其中，硒元素具有出色的调节免疫力和抗氧化功能，可以阻断病毒的复制和变异。因此，硒元素具有显著的保肝和护肝功能。

    还有，泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人也适合脂肪肝患者食用。

    作用

    泥鳅性平、味甘，入脾、肝经；具有补中益气、除湿退黄、益肾助阳、祛湿止泻、暖脾胃、疗痔、止虚汗之功效。

    食用指导

    泥鳅肉味鲜美，可炒、可炖、可烧。泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。

    选购技巧

    新鲜活的，黏液丰富无脱落、挣逃力强者为佳

    豆腐鳅鱼汤

    材料

    泥鳅300克，豆腐300克，小白菜150克，葱段、姜片、精盐、植物油各适量。

    做法

    1泥鳅放入清水内，吐净泥沙，宰杀，去鳃内脏，洗净。

    2小白菜洗净，入沸水中焯一

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