椒、香油、花生油各适量。

    做法

    1.将青鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成鱼块，放入钵内；加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀腌制。

    2.干豆鼓放入碗内加入温水，泡约半小时，拣去杂质洗净；放上干辣椒粒，入笼以旺火蒸1小时取出待用。

    3.起油锅，将鱼块炸至金黄色捞出沥油；将葱姜入锅中稍煸，投入鱼块，加鸡汤、白糖、精盐和豆豉一起烧；烧沸后，改用小火至鱼块软糯，汁浓时加入，香醋、淋上香油起锅装盘即成。

    功效

    健脾养胃、化湿祛风、养肝益肾。

    制作要点

    鱼腌制的时间为2小时左右，加鸡汤时200毫升即可。

    中医师点评

    中医认为，青鱼肉性平、味甘，归脾、胃经；具有养肝、益气、补虚、健脾、养胃、化湿、祛风、利水之功效，还可防妊娠水肿。

    酱汁青鱼

    材料

    青鱼1250克，香菜叶、黄酱、葱、姜、绍酒、糖色、白糖、胡椒粉、上汤、熟猪油、花生油各适量。

    做法

    1.将净青鱼切块抹上绍酒腌味。起油锅，下入鱼炸至色金黄，入漏勺沥净油。

    2.锅回火上，下入熟猪油、葱姜煸香，下入黄酱，以文火炒透出香，烹入绍酒，加入上汤、白糖、胡椒粉，加糖色把汤调至浅红色，下入炸好的鱼烧开，扣上大瓷盘，改用文火炆10分钟，将鱼翻身，再炆10分钟。

    3待鱼已烧透入味，将鱼取出沥净汤汁盛入盘中。捡去锅内葱段、姜片，旺火将汁收浓，浇在鱼上，撒上姜末、香菜叶即成。

    功效

    增强抵抗力，养肝益肾。

    制作要点

    糖醋汁最后加一勺热油推炒，见沸即汁浇到鱼上。

    中医师点评

    中医认为，青鱼肉性平、味甘，归脾、胃经；具有养肝、益气、补虚、健脾、养胃、化湿、祛风、利水之功效，还可防妊娠水肿。

    青鱼菠菜汤

    材料

    菠菜100克，青鱼200克，大葱、姜、精盐、鸡精、胡椒粉、香油各适量。

    做法

    1.菠菜洗净切段；青鱼取肉切片。

    2.起汤锅，锅内加鲜汤、葱姜丝、料酒、精盐、鸡精烧开。

    3.接着下入鱼片滑透至熟后下入菠菜、胡椒粉烧开；盛入汤碗内，加香油即可。

    功效

    补虚养身，养肝益肾。

    制作要点

    鱼片是汤中汆熟的，要的就是那个鲜嫩劲儿，千万别煮老了，滑透是个烹调术语，要求嫩，还得熟。

    中医师点评

    中医认为，青鱼肉性平、味甘，归脾、胃经。和菠菜二者配菜平衡了食物的性味，适合肝病患者食用。

    竹笋青鱼

    材料

    青鱼500克，竹笋80克，料酒、葱汁、姜、精盐、白砂糖、酱油、胡麻油、香油、植物油各适量。

    做法

    1.青鱼肉洗净去切块，放盘内用黄酒、葱、姜汁、精盐拌腌入味；竹笋洗净切丝。

    2.炒锅留底油少许，烹入黄酒，放入竹笋丝煸炒

    3然后倒入青鱼，再放入白糖、酱油翻炒均匀，淋入上花椒油，香油出锅即成。

    功效

    养肝益肾、补中益气、养血生津、行气和胃。

    制作要点

    烹入黄酒，可以让鱼肉更加想嫩爽口。

    中医师点评

    中医认为，此菜有补中益气，养血生津行气和胃之效；适用于因肝病引起的脾肺气虚或脾胃不

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